【匠膳高提示】严防菜豆食物中毒

【匠膳高提示】严防菜豆食物中毒

菜豆这个名字可能你不熟悉，

但它另一个名字你肯定知道。

菜豆又叫四季豆、云豆、刀豆，人们惯常叫做四季豆。

为预防食用菜豆中毒，保障公众安全，国家食品药品监督管理总局特发出以下风险提示：食用未烧熟煮透的菜豆会致使食用者中毒，中毒一年四季都可产生，以夏、秋季为多。生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内，只要烹调时间足够就能消除其毒性。菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部炙烤感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就诊医治。预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使厨具内所有菜豆均匀受热，尤其是学校(含托幼机构)、建筑工地等集体食堂,在烹调量较大时,应保证所有菜豆烧熟煮透。消费者在外就餐食用菜豆后出现中毒症状，应尽快就诊，除保存病历和化验报告等相干资料外，还应及时拨打食品药品监管部门投诉举报。浙江省食品药品监督管理局普及食药知识传递监管动态服务社会大众保障食药安全淳生臻品健康好茶

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