炒菜时,5种蔬菜建议焯水,很多人不懂,为

夏天天气逐渐热起来，经常做饭的朋友都有知道，有时候为了赶时间，能省一步是一步，最后做出来的菜肴，家人吃了感觉腥臭味很重，而且口感也不好，所以要想美食做得好吃，还是不能一味地求快，必须严格处理食材，才能让食材回馈您最鲜美的味道。今天给大家介绍的这5类食物，在夏天必须要焯水，如果不焯水，还会照成对身体不利的影响。接下来就把这5类食物必须要焯水的原因告诉给大家，希望大家在这个夏天，您再忙也不能省这一步。

第一类：含草酸高的蔬菜

叶菜草酸含量般高于瓜茄类蔬菜，比如：菠菜、苋菜、鲜竹笋、茭白等。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，被吸收后也容易在尿道中与钙形成结石，焯烫处理后弃去菜汤，草酸可降低0%~87%。

建议焯水时间：℃的沸水焯5~10秒钟。

第二类：含硝酸盐、亚硝酸盐的蔬菜

易产生亚硝酸盐的蔬菜如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，但在室温放天或冰箱放5天后，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高，建议蔬菜现买现吃，由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70％以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

焯水时间：℃的沸水焯5~10秒。

第三类：有毒素的蔬菜

含天然毒素的蔬菜如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。蕨菜含有毒素原蕨苷，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒。

焯水时间：沸水焯5分钟。

第四类：不好清洗的蔬菜

比如：西兰花和花菜，这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残，我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酷类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解率会增加。

焯水时间：沸水焯1-2分钟。

第五类：有腥味、血沫的食物

肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。

建议时间：凉水下锅，煮沸捞出浮沫。

夏天，以上5类食物，不焯水最好别吃，厨师长建议：再忙这一步也不能省。怎么样？你还有其他需要补充的吗？欢迎下方评论区留言分享，我们下次分享不见不散。

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