预防食物中毒医院科普食品安

进入秋冬季，为了预防和控制食物中毒的发生，增强群众食品安全意识，保障人民群众生命与健康安全，医院温馨提示：

1、吃新鲜食物不新鲜、腐败变质食物中有大量细菌滋生，这类食物容易引起食物中毒。要预防进食变质腐败的食物。

2、注意厨房用具清洁厨房中锅具、刀具、案板等都要定期消毒。煮沸消毒最方便，可以减少用具上细菌滋生，也可以避免食物中毒。

3、食材要完全熟透剩饭剩菜中容易有细菌滋生，所以吃剩剩饭剩菜时一定要注意好好加热，杀灭细菌。新鲜食材在烹饪时一定要做到完全熟透，尤其是黄花菜、四季豆等，降低食物中毒发生率。4、避免吃不熟悉食物有些食物本身就含有毒素，比如野蘑菇、野芹菜等，如果自己对这些食材不熟悉，尽量避免食用，以免引发食物中毒。

5、不要食用过期的食物。

6、避鼠虫要将食物放在宠物触不到的地方，也要避免存放食物的地方有昆虫、鼠类。

7、严存放避免食物与有毒物品放在一起，有毒物品不要用油瓶等调料瓶装，避免。

防止亚硝酸盐中毒

秋冬季是人们集中制作酸菜、咸菜、腊肉、香肠等腌制食品的季节。酸菜和咸菜摆放时间长了亚硝酸盐含量会增加，一次性食用过多或食用颜色过深、已变质的酸菜或咸菜，容易引起亚硝酸盐中毒。

防止霉变粮食产品中毒

防止霉变的花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮食产品中毒。冬天潮湿、日照时间短的地方，秋天收获的粮食容易发生霉变。霉菌毒素毒性很强、对人类健康危害极为突出。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。因此对于发霉的食物，切勿食用，一旦发生中毒事故，医院救治。

预防毒蘑菇中毒

野生蘑菇种类繁多，许多品种外观相似，肉眼很难鉴别蘑菇是否有毒，误食毒蘑菇中毒表现有：上吐下泻、腹痛、心绞痛、头晕、四肢无力，严重的表现为呼吸困难，抽搐甚至昏迷，中毒者救治非常困难，有可能导致死亡。

预防有毒植物中毒

东北常见的有毒植物有：新鲜黄花菜、发芽的土豆、豆角(未煮熟产生毒素)。其中新鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会出现急性中毒症状，表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等，严重者会出现血便、血尿等，尽量避免食用新鲜黄花菜。发芽的土豆中含有龙葵碱，对肠道粘膜有较强刺激作用，重者可因呼吸麻痹死亡，因此在购买土豆时要注意查看土豆有无发芽情况，并且购买后应低温储存。未煮熟的豆角含有“皂苷”可引起中毒，且目前对豆角中毒没有特效药，所以消费者在食用豆角时一定注意将豆角炒熟和煮透。

预防谷类发酵食品、变质银耳或木耳、薯类制品等中毒

秋季，这三类食品易引起椰酵假单胞菌中毒。一是谷类发酵制品如发酵玉米面(如自制玉米面酸汤子)、玉米淀粉、凉粉等。二是变质的木耳或银耳。三是薯类制品(如马铃薯粉条等)。椰酵假单胞菌来源于土壤，可能随加工原料而污染食品并在一定条件下产生酵菌酸，导致食用者中毒，椰酵假单胞菌中毒起病急，主要表现上腹不适、恶心、呕吐，轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复与摄入的毒素量有关，因此在家庭加工环节应尽量规避风险，注意预防。大多数食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。如果出现以上症状，应立即采取催吐措施，医院就诊。

“病从口入”为有效预防食物中毒，日常生活中也应做到：

①养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手。

②不吃生、冷、不清洁的食物。

③不吃变质剩饭剩菜。

④不到无证摊点购买食物或者就餐。

⑤不喝生水，腌制和发酵食物慎吃。

⑥选购包装食品时，要认真查看生产日期等包装标识。

⑦日常烹饪中做到生熟分开。

⑧聚餐时选择分餐制且使用公筷。

▌图文编辑：王菲

▌图文：蔡亚文

▌整理：兴凯湖农场党委宣传部、团委

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