高温高湿天气谨防食物中毒！这些餐饮食品安

高温高湿天气谨防食物中毒！这些餐饮食品安

最近天真热！

若不是与太阳肩并肩怎么会这么热！

夏天温度一高，食物容易变质。医院急诊室接诊的腹泻、食物中毒患者比前段时间多了许多。吃坏肚子严重的还会要人命，这真不是开玩笑！

近日，医院医生郭丰，说起之前接诊的一个案例，事情发生在40度左右的高温天。杭州的陈女士吃了大量的冰棍和火腿肠，吃坏了肚子，突发呕吐、腹泻。送到医院没到一个小时，人就没了。

郭丰说，在陈女士的血液里，明确培养到了金黄色葡萄球菌，她是由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒，“元凶”很可能是火腿肠。高温天，火腿肠等食物未及时冷藏或储存方法、温度不对，容易导致细菌污染，引起食物变质。

五莲县近期也是持续高温高湿，为各种致病微生物滋生、发生细菌性食物中毒创造了条件。为预防食物中毒事件发生，确保公众饮食安全，五莲县食品药品监督管理局发布高温高湿天气餐饮食品安全警示信息。

一、餐饮服务单位务必强化预防措施

餐饮服务单位是食品安全的第一责任人，经营活动中必须把好“六大关口”：一是原料采购关。严格执行食品原料采购索证索票和进货查验制度，不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品；

二是人员健康关。建立执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员须持有效健康证明方可上岗，从业人员上岗工作时应保持良好个人卫生；

三是场所环境关。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，并切实做好防蝇、防虫、防鼠等工作；

四是餐饮具消毒关。所有餐饮具使用前应彻底洗净消毒，定位存放，保持清洁；

五是操作过程关。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品应烧熟煮透，贮存食品按要求冷藏或热藏，尽量缩短存放时间。凉菜应由专人在专间内规范制作，确保当餐用完；

六是应急处置关。餐饮服务单位应制定并熟悉食品安全事故应急处置预案，一旦发生食品安全事故，要立即采取措施，防止事故扩大，并向食品药品监管、卫生部门等报告，协助事故原因调查。

二、消费者务必增强自我保护意识

外出就餐时要选择具有《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》、食品安全监督量化评定等级较高的餐饮服务单位。就餐过程中如发现餐饮服务单位提供的食品腐败变质、感官性状异常的，应及时拨打或者向食品药品监管部门投诉举报；就餐结束时，应主动索取发票等就餐凭证；就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊并保留就诊记录，及时向食品药品监管、卫生部门投诉举报。

在家就餐时，食品原料要充分清洗；加工制作用餐具、砧板、容器应生熟分开，且须用前消毒，用后洗净；冰箱中冷藏食物存放时间不宜超过24小时。

三、高温高湿天气细菌性食物中毒控制要点

一是防止交叉污染。应重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染，特别是要防止生熟食品、荤素食品间的交叉污染。

二是妥善存放食品。当熟制食品存放在10℃至60℃之间的温度条件时，存放时间应不超过2小时。食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的食品，其保质期应不超过烧熟后4小时；食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的食品，其保质期应不超过烧熟后24小时。

三是食品应烧熟煮透。食品烹饪前应彻底解冻，食品加工时中心温度应至少达到70℃。长时间贮存的食品食用前应彻底再加热至中心温度70℃以上，以防止食品原料中的病原菌存活。

四是彻底清洗原料。泡发干制原料或培养芽苗类蔬菜，应定期更换用水，避免病原菌繁殖。对于动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料，应使用流动的洁净水分池清洗干净，去除存留在食品原料表面的病原菌。

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