云南昆明发生多起疑似食物中毒事件官方提

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近期，昆明市市场监督管理局发布《昆明市人民政府食品安全委员会办公室谨慎食用东北油豆预警公告》称：今年入冬以来，昆明市陆续发生疑似东北油豆食物中毒事件。昆明市人民政府食品安全委员会办公室提醒广大人民群众：由于地域差别、饮食习惯及加工方法不同，建议消费者谨慎购买食用东北油豆。禁止学校食堂、单位食堂、工地食堂、农村客堂、村民自办宴席、群体性聚餐加工食用东北油豆，防止集体中毒事件发生！作为豆类植物中营养较为丰富的种类，豆角因其烹饪方法多样化受到广大消费者欢迎。然而，在每年入冬之后，各地时有食用扁豆、油豆角等豆类导致食物中毒的事件发生。

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油豆角的营养价值？

油豆角可以说是在豆类蔬菜里面算是优质的菜豆了，油豆角里面含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等营养元素。

特别是含有人体所必须的18种氨基酸，而且分布也挺均匀，很容易被人体吸收。

食用油豆角对人体有很大的好处，可以解渴健脾、益气生津、化湿补脾、补肾止泄、调理消化系统、帮助消化、增进食欲、提高人体的抗体病毒作用、防止急性肠胃炎等作用。

油豆角被誉为“蔬菜中的肉类”，常吃豆角对人体健康是非常有好处的，特别是在夏季的时候，多吃一些豆角可以有效消暑。

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吃油豆角怎么会中毒呢？

原因是油豆角中含有皂苷、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂等抗营养因子，也就是我们所说的有毒物质。

皂甙是一种植物化学物，广泛存在于豆科植物中，通常位于豆荚中，一般含量较少。其主要危害是会导致溶血，同时会强烈刺激胃肠道粘膜，引起局部充血、肿胀及炎症反应，多表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。

凝集素会对肠细胞的正常功能造成影响，重者会影响人体对于碳水化合物、蛋白质等的吸收，从而导致个体出现营养缺乏，生长抑制等情况，严重者甚至会引起死亡。

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油豆角中毒有哪些症状呢？

症状主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或1－2天。

油豆角等食物中毒具有几个共同点：进食后短时间即可发病，症状相似，一般集中出现，未进食者不发病，不具有传染性。

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如何加工油豆角可避免中毒？

加工油豆角、四季豆必须严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序进行。

洗净的豆角浸在开水中，至水再次沸腾后，煮一段时间，待豆角由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，口感没有豆腥味。再进行炒、煎、炸、炖等，最好采用炖等加热时间长的加工方式，切忌急火短时炒。

此外，油豆角和四季豆两头及两旁的丝要去除，因为这些部位的毒素含量较高。

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