中山人注意每年一月份，广东有一半的食物

现时正值四季豆集中上市的季节

四季豆是餐桌上的常见蔬菜之一

不过，根据广东历年食源性疾病监测报告显示，1月份因四季豆引起的食物中毒通常占该月份中毒总起数的50%以上，四季豆明明是一种味美价廉的蔬菜，为什么会让人中毒？

其实，不是吃四季豆会中毒

而是吃未煮熟的四季豆会中毒

原来，四季豆的外皮含有一种叫“皂素”的生物碱，尤其在豆的两头及荚丝中特别多。这种物质吃进肚子会对消化道黏膜产生较强的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。

中毒症状

头晕头痛、恶心呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等；重者还会出现流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似农药中毒的症状。

四季豆安全又好吃的做法

①烹调前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟。

②最好红烧，因为可以充分熟透。当四季豆失去原有的生绿色、食用时没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。

③干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，吃下去有危险。所以在油煸炒后加适量的水，盖上锅盖，保持℃小火焖十余分钟，并用铲子翻动四季豆，这样四季豆就彻底煮熟了。为保证加热均匀充分，锅中四季豆的量不要超过锅容量的一半哦。

④如果要凉拌，也需先煮透。千万不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食。

特别提醒

集体饭堂由于食物加工量大，翻炒容易受热不均匀，因此在烹调四季豆时更要注意彻底加热煮熟。

来源：中山发布

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