酸奶冷藏条件不达标 小心食物中

酸奶冷藏条件不达标 小心食物中

导读：酸奶可谓是目前乳品市场上最受欢迎的产品之一，我们都知道酸奶需要冷藏，尤其在这么炎热的夏天，如果常温保存，很可能产生安全隐患。 　　

酸奶需冷藏

　　酷暑难耐，北京各著名景点的瓷罐酸奶畅销得很。然而游客们在品尝这一“北京特产”的同时，却不知道由于冷藏条件不达标，这些酸奶或许隐藏着大量有害病菌。 　　 　　近日，有记者在北京南锣鼓巷、后海等景点对瓷罐酸奶进行了探访及现场测温，结果发现其平均温度为23℃，均不符合0℃-6℃的冷藏要求。将8份随机购买的瓷罐酸奶送至权威检测机构检验发现，共有5个样品出现了酵母菌、霉菌超标等问题，其中1份样品还检出了不得检出的大肠杆菌及金黄色葡萄球菌。 　　 　　探访 　　 　　实测储存温度%未达标 　　 　　7月26日上午，记者随机走访了北京南锣鼓巷、鼓楼东大街、什刹海等热门景区发现，不少商铺都以“北京特产”的名义出售瓷罐酸奶，主要品牌为内蒙古雪原乳业生产的“雪原”和北京圣祥乳的“圣祥”，每瓶售价为5-10元，吸引不少游客前往购买。 　　 　　然而探访当天室外温度达33℃，新京报记者发现，许多酸奶直接摆放在柜台上受阳光直射，没有任何冷藏措施，而产品外包装却普遍标明贮藏条件为0℃-6℃。在鼓楼东大街的一家商铺，瓷罐酸奶和回收的空瓶被一同摆放在门口。在问及不冷藏是否会影响酸奶品质时，该店主回应称：“有顾客喜欢喝常温的，就摆放在外面了，冰箱里也有冷藏的冰酸奶。” 　　 　　记者在该店铺随机购买了2瓶酸奶，用红外线测温仪现场测温发现，其瓶体温度高达31.5℃。另外7家店铺采购的酸奶经测温其瓶体温度也普遍偏高，平均温度为22℃。此外，在冰箱中储存的酸奶温度也并不理想，测试温度在11.5℃-19.9℃之间，均未符合厂家规定的冷藏要求。 　　 　　除储藏条件不达标外，酸奶“最后一公里”的配送环节也出现了冷链脱节问题。探访当日，南锣鼓巷一辆配送圣祥酸奶的电动三轮车仅在货品上方盖了一块棉被，连冰块等基本的冷藏措施也没有。 　　 　　“不按标准储藏会影响酸奶质量，保质期也会缩短。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红对新京报记者表示，酸奶在40℃-42℃发酵完毕后，细菌、酸味已达到合适区间，应在冷藏条件下存储。如果在室温或高温条件下置放，乳酸菌会因继续产酸而批量死亡，有益菌数量不断下降，无法抑制有害细菌滋生。“酸奶按2℃-6℃冷藏保质期通常是14天，但在超过30℃的高温环境下，可能一天就会变质。” 　　 　　回应 　　 　　“最后一公里脱冷”成难题 　　 　　瓷罐酸奶曾是北京市场畅销一时的传统乳制品，目前市场上主要有“圣祥”、“雪原”两大品牌。北京圣祥乳制品厂先后合并了震寰和富邦等厂家，目前是北京地区唯一的瓷罐酸奶生产厂家。内蒙古乌兰察布市雪原乳业有限公司则是主打差异化竞争的市场新进者。 　　 　　工商信息、QS准入许可证等信息显示，上述两家企业均是具备资质的正规厂家。对于检测过程中出现的细菌超标问题，北京圣祥乳制品厂厂长李飞对新京报记者表示，其原因主要是运输、销售等流通过程中冷藏温度不达标、包装破损等问题所引发。其工厂在生产过程中对原料及产品都会进行检测化验，达标后才会允许出厂。 　　 　　“流通销售环节中的存储是最头疼的问题。”李飞表示，企业对主要经销商都有相应的审核准入，包括食品经营许可证、冷链运输、冰库储存等运输条件，但在最后的景点销售环节却往往容易冷链脱节，“厂家是很难监管的”。 　　 　　雪原乳业一位负责人则告诉新京报记者，其产品均要符合相应国家标准后方可出厂，主要供应大型连锁商超等网点。产品在通过经销商等二级渠道流入零售摊点后，如果短暂超温并不会完全导致产品变质，但如果长时间存储在高温条件下，将对产品质量影响极大，譬如产品口感变酸，保质期相应缩短，产品营养价值也会变低。 　　 　　那么普通消费者在选购乳制品时应该注意什么？ 　　 　　首先，通过产品标签标识辨别所购买乳制品的种类，分清两种灭菌奶。目前奶制品分为超高温灭菌奶和巴氏灭菌奶两种。前者保存时间长不易变质，采用℃～℃瞬间高温将牛奶中的有害细菌全部杀死，但有益菌少。后者在62℃～75℃条件下杀灭有害细菌的同时能最大程度保留对人体有益的菌种，但其保质期很短，多为7～10天，如果冷藏不符合要求，容易变质。超高温灭菌奶和巴氏灭菌奶都无需加热煮开喝，如需要可稍微加温饮用。消费者应根据需要和生活方式加以选购。 　　 　　第二，储存温度并非越低越好。乳制品正常储存温度为–2℃-10℃，储存温度过低，虽能使奶中多数细菌死亡，但对牛奶的化学结构、还原后的组织状况等都会有所影响。 　　 　　第三，区分牛奶和含乳饮料。牛奶和含乳饮料的营养价值有很大差别。注意看清产品名称有无“饮料”或“饮品”字样，例如“酸酸乳饮品”为含乳饮料。注意别把饮料当奶喝。有些含乳饮料，标签上把“××奶”写得非常醒目，旁边才注上“乳饮料”或“乳酸菌饮料”。其实，含乳饮料一般只含有30%甚至更低比例的牛奶，与%纯牛奶差别很大。 　　 　　第四，要注意查看生产日期，选择保质期内的乳制品，最好选择生产期近的乳制品。 　　 　　编辑点评：酸奶是我们日常生活中经常食用的乳制品，然而要保证酸奶品质，保质期和贮存条件非常重要。酸奶中含有大量活性菌，这种菌种一般在2摄氏度至6摄氏度条件下，才能最大程度保持它的活性。如果温度升高，会导致乳酸杆菌大量繁殖，消耗乳糖，产生大量乳酸，酸奶的保质期可能会缩短。所以，酸奶放在较热的环境下会变酸，乳酸杆菌大量繁殖后会死亡，酸奶也会失去原有的营养。消费者在购买酸奶时，一定要擦亮眼睛，注意酸奶的保质期和其存放的地方，不要稍不留神就买了变质酸奶。

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