地道的越南鸡肉汤粉与越南春卷制作秘方

鸡肉汤粉制作法

一斤的肋排，几片姜，把排骨炖烂。

一致三黄鸡，买的时候请老板去掉了鸡爪子和头，里面的内脏也清理干净了。

把煮好的排骨汤连同排骨倒入到放着三黄鸡的锅里再加上开水与鸡身持平。

大火将汤煮沸五六分钟后关上火盖上盖子焖三十多分钟，用汤的温度把鸡肉焖熟。可以利用等待的时间继续做准备工作，不过为了连贯性，我接着说鸡了啊。

把煮熟的大黄鸡盛出来，趁热在表面抹上香油，稍微凉一下。

然后把鸡肉用手撕成条，这样焖熟的三花鸡，肉真得好嫩啊，比炖出来的好吃多了。

半个鱿鱼干洗去浮土放入排骨鸡汤中。

汤中再放半个洋葱。

黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干锅炒一下后，放入煮汤用的料包里再放入汤中。

剔完肉的鸡架子也再次请入锅中，盖上锅盖将添了料的排骨鸡汤再用小火煮二十多分钟。

之后捞出鱿鱼干和料包，尽量撇去汤上的浮油后用鱼露调味。鱼露本是咸的，就不用放盐了。

在炖汤的时候我们俩一起洗切做越南汤粉要用的辅料。

别说，这越南汤粉要用的辅料还挺多，有香菜、薄荷、小米辣椒、花生碎、黄柠檬和青柠檬，韭菜、豆芽菜，豆芽菜和韭菜都是生的，只用鸡场烫一下就吃了。

好了，我们再来回顾一下越南汤粉的用料和做法吧......

原料：排骨1斤、小个的大黄鸡1只、干的越南河粉（用量根据自己的肚量和家里的人口定夺）、薄荷叶、韭菜、香菜、越南罗勒、小米辣、柠檬、青柠檬、青葱各适量

调料：丁香4枚、黑胡椒粒20多粒、大料1个、桂皮1小块、鱼露依据个人口味添加，鱼露本身是咸的，所以不用加盐了。

做法：

1.排骨洗净放入沙锅中大火煮熟后撇去血沫，放入姜片煮两小时。

2.把煮好的排骨汤倒入清理好的三黄鸡上，加开水水与鸡身持平，大火将汤煮沸五六分钟后关上火盖上盖子焖十多分钟，用汤的温度把鸡肉焖熟。

3.把煮熟的三黄鸡盛出来，趁热在表面抹上香油，稍微凉一下。然后把鸡肉用手撕成条。

4.把剔完肉的鸡架子再次请入锅中，半个鱿鱼干洗去浮土放入排骨鸡汤中，汤中再放半个洋葱，黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干锅炒一下后，放入煮汤用的料包里再放入汤中。盖上锅盖将添了料的排骨鸡汤用小火再煮二十多分钟。

5.随后捞出鱿鱼干和料包，只用鱼露调味。

6.香菜、小米辣椒、韭菜切成段，薄荷和越南罗勒取叶子、黄柠檬切瓣、青柠檬切片，椒盐去皮的花生碾碎。

7.买回来的干越南河粉用开水泡软后去多余的水分，取适量放入碗中，上面码上鸡肉、生的豆芽菜、韭菜后浇上滚烫的鸡汤后再加入香菜、薄荷、越南罗勒、小米辣椒、就可以享用了，吃的时候可以依据自己的口味挤入柠檬汁。

越南春卷制作法

原料：越南春卷皮、大虾、圆生菜半棵、薄荷、花生碎、韭菜、干米粉、排骨肉（没有排骨肉放煮好的白肉也可以）

做法如下：

首先把米线用开水烫软后，沥去水分。我觉得越南饭挺逗的，米粉、河粉、还有春卷皮都不用煮和蒸，只要用开水烫一下就可以吃了。

鲜虾去皮后煮熟，煮的时候要短，好保持虾的鲜嫩。煮好的虾从中间切开。

生菜洗净后切成丝，粗点没事。豆芽烫熟备用。

薄荷洗净后用厨房纸吸去水分，用时只取叶子，梗不要。

用热水将春卷皮泡软放到大点的圆盘上这样便于后面的操作。

在薄如蝉翼的越南春卷皮上放对半切开的虾仁。

再放上生菜丝、豆芽、排骨肉、米粉、上面再洒点花生碎和韭菜叶子。

用手将春卷包实卷好。

为了避免春卷粘连在一起，我们在每个春卷上涂了薄薄一层橄榄油。越南春卷本没有什么味道，要蘸着特制的蘸料才好吃，这蘸料是怡娜在家做好拿来的，她说自己总会备着一些，拌菜吃放一些也好。

做法大致如下：糖放水熬化后放凉，放入蒜蓉、鱼露、小米辣椒去籽后切成的辣椒碎、柠檬汁搅匀就可以了，做好的汁放入冰箱可以保存一周。

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