冷冻鸡肉摊上大事华人餐馆须当心

眼下，欧洲民众谈鸡色变。英国食品卫生局的调查显示，英国超市里出售的冷冻鸡中约有7成鸡肉带有弯曲杆菌，目前已造成数十人死亡。为此，欧盟卫生部门召开紧急会议研究对策以防这些“有毒”鸡肉的扩散。英国冷冻鸡事件则再次将冷藏食品的微生物污染问题推到了风口浪尖上。弯曲杆菌在鸡肉中较为常见。据不完全统计，英国每年约有28万人感染弯曲杆菌，其中有80%的感染者曾经食用过鸡肉。据悉，弯曲杆菌并不会对身体健康的成年人造成危害，但对于小孩和老人以及免疫力较低的人群有很大的危险性。弯曲杆菌主要经口感染，会造成人和动物腹泻下痢，也是常见的人狗共通的传染病。通常，人们在感染细菌之后的两至五天后出现腹泻（有时伴有便血）、腹痛、发热、头痛、恶心或呕吐等症状，严重者会出现胃痛甚至瘫痪症状。弯曲杆菌造成的死亡情况十分罕见，但对小孩子或老年患者，以及那些已经患有其他严重疾病如艾滋病的病人有严重的杀伤力，甚至会导致死亡。未煮熟的肉类及生鲜奶和受污染的水都是弯曲杆菌的感染源。研究已显示，人们食用未煮熟的受污染家禽正是感染弯曲杆菌的主要因素之一。由于弯曲杆菌可在低温下长时间存活，因此必须通过加热和彻底煮熟食物方能将其杀死。鉴于意大利法规已允许宠物狗可进入公共场所，而且很多意大利食客喜欢油炸鸡块或菠萝鸡块等中餐菜品，因此中餐馆要格外注意以下几点：◆厨师在接触生鸡肉前，一定要仔细洗手并对刀具消毒◆鸡肉放进冰箱时要用东西把鸡肉罩住，与其它食物隔开◆装鸡肉的袋子或包装应及时扔掉，避免重复使用◆烹饪时，先用高于70摄氏度的水将鸡肉煮熟◆鲜奶制作的甜品，超过三天最好扔掉◆饮葡萄酒配用的冰块必须是净水制备的冰块◆接触到宠物或生肉食后要及时用肥皂洗手

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