中小餐厅适用的高毛利旺销菜品

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每家餐厅可能都有自己的招牌菜，很多招牌菜虽然食客点得多，但毛利确不高，（因为老板们大多会用它来吸引客流），虽然有些菜比较小众化，但是毛利确很高-----

每家餐厅可能都有自己的招牌菜，很多招牌菜虽然食客点得多，但毛利确不高，（因为老板们大多会用它来吸引客流），虽然有些菜比较小众化，但是毛利确很高，今天就来为大厨们推荐这么几款高毛利小众化菜品。

茨菰小炒

原料：

茨菰克，五花肉丝40克，蒜苗段20克，白菜帮、千张各50克，葱末、姜末各5克，

调料：

盐、味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，老抽3克。

做法：

1、茨菰洗净，切成非常薄的半圆形片，用清水浸泡1小时祛掉其苦涩味，捞出控干水分。

2、将茨菰片放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至非常酥脆时捞出控油。

3、白菜帮洗净，切成长10厘米、宽2厘米的条。

4、千张洗净，切成长3厘米的小条，焯水。

5、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末、姜末各爆香，下入五花肉丝中火炒至变色，下入白菜帮，生煸至成熟，下入千张丝和调味料大火翻匀，撒入蒜苗段和茨菰片，快速翻匀，出锅装入盘中。

铁板妈妈烤虾

原料：

冰鲜基围虾克，生鸡蛋一个，红椒丁、圆葱丁、青椒丁各3克。

调料：

蒜蓉酱克，自制味汁35克。

做法：

1、冰鲜基围虾洗净，从背部开一刀，去掉沙线，摆入铁板内，上面淋入事先调好的蒜蓉酱，中间磕入生鸡蛋，放在煲仔炉上将虾肉焗制成熟，淋入自制味汁，撒入红椒丁、圆葱丁、青椒丁即可。

蒜蓉酱：

1、把炸好的金蒜蓉、生蒜蓉各克混合均匀，用盐、鸡粉各30克，浓缩鸡汁20克调味。

2、锅内放入色拉油克，烧至八成热时，出锅浇入调好的蒜蓉内，搅拌均匀即可。

自制味汁：

蒸鱼豉油和辣鲜露按照3:1的比例混合均匀即可。

蛋蛋狮子头

原料：

土鸡蛋4个，五花肉蓉克，姜末5克，葱花2克。

调料：

盐、鸡粉各6克，生抽30克，老抽10克，冰糖2克，花雕酒10克，鸡汤适量。

做法：

1、土鸡蛋用温水浸煮成熟，取出剥壳，入烧至六七成热的色拉油中，小火炸至表面金黄，捞出控油。

2、五花肉蓉加入花雕酒、姜末、盐、鸡粉搅拌均匀，采用摔打的方式摔打上劲。

3、将五花肉蓉包裹在炸好的土鸡蛋上，拍上一层薄薄的红薯粉，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

4、锅内放入炸好的原料，倒入鸡汤没过原料三指，下入生抽、老抽、盐、鸡粉、冰糖，大火烧开，改微火炖制45分钟，离火捞出做好的成品，一切二，装盘，淋入少许汤汁，撒入葱花即可。

浓汤笋衣咸猪脚

原料：

咸猪脚、笋衣各克，葱段、姜片各20克，葱花少许。

调料：

A料（盐3克，鸡粉、鸡汁各5克，白胡椒粉2克）

黄酒10克，熟菜子油30克，熟猪油10克，毛汤适量。

做法：

1、咸猪脚洗净，用清水浸泡2小时，捞出放入高压锅内，倒入清水没过咸猪脚，下入葱段、姜片、黄酒各，大火加热至上气，改小火压10分钟，自然散气后捞出。

2、锅内放入熟菜子油、熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入咸猪脚、笋衣和毛汤（没过食材三指），大火烧开，放入A料，改小火煲40分钟，离火装入沙锅内，撒入葱花即可上菜。

红烧鳍鱼饼

原料：

长江小鳍鱼克（可以用其他骨刺细小的鲜鱼代替），绿茄子克，马蹄碎、五花肉碎各30克，姜末、葱末各5克，葱段、姜片各10克，干辣椒3克，鸡蛋清15克。

调料：

A料（生抽20克，老抽、蚝油各10克，鸡粉5克，白糖3克）

盐4克，黄酒20克，色拉油60克，清水克。

做法：

1、小鳍鱼宰杀制净，将其剁成蓉，加入马蹄碎、五花肉碎、姜末、葱末、鸡蛋清、盐搅打上劲，分成大小均匀的12份，按压成厚1厘米的鱼饼。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，将鱼饼生坯拍生粉，放入锅内小火煎至色泽金黄，捞出控油。

3、绿茄子洗净，切成滚刀块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至皮开始收缩时，捞出控油。

4、锅留底油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、干辣椒爆香，下入茄子和鱼饼，倒入黄酒，下入清水和A料，小火烧15分钟，改大火收浓汤汁，出锅装入容器内即可。

尖椒培根炒土鸡蛋

原料：

培根克，土鸡蛋2个，青杭椒圈、红尖椒圈各30克，

调料：

A料（盐、味精各5克，料酒3克，老抽2克）

老干妈豆豉5克，色拉油50克，

做法：

1、培根切成长4厘米的段，放入六成热的色拉油中，小火炸至表面变硬，捞出控油。

2、土鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入鸡蛋液，中火炒至鸡蛋凝固成块，将鸡蛋取出，再将青杭椒圈、红尖椒圈、老干妈豆豉放入锅内，中火煸炒至辣椒约八成熟，下入鸡蛋块和培根，倒入A料大火翻炒均匀，出锅装入容器内即可。

土豆焖鸭

原料：番鸭(克克)土豆(克)西芹(克)

调料：尖椒(1个)姜(适量)葱(适量)蒜(适量)生抽(适量)老抽(适量)柱候酱(适量)料酒(适量)

做法：

1准备好番鸭，土豆，西芹，姜葱等材料。

2鸭子切块，用生抽稍微腌制一下。

3土豆去皮切块，西芹、葱切段，红椒切椒圈，姜蒜拍一下待用。

4起油锅，爆香姜蒜，将鸭子入锅煸炒出出油。

5将土豆下锅，用鸭子煸炒出来的油将薯仔煎一会儿。

6加水盖过材料，加入柱候酱，生抽，老抽烧开，文火焖45分钟左右。

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