餐厅南方大降温来份云南汽锅鸡

云南气候温润，但偶尔的冬雨也会让人手脚冰凉，这时候一份冒着热气的汽锅鸡成了不二的选择，喝一碗鸡汤连手指尖都会温暖起来。陶土做成的汽锅上升腾起来的雾气，上菜时远远就能闻到鲜美的气味，不由得让人咽了咽口水。

汽锅鸡的得名顾名思义，是用云南当地特色的汽锅蒸制而成。在外地食客的印象中，可能会将汽锅鸡当作一道汤菜，事实上者却是一道名副其实的蒸菜。陶土做成的小锅中间有一根气柱，使用时务必要将盖子盖紧，甚至用纱布塞住所有缝隙，避免水份散失。使用汽锅烹调时，要将汽锅放置在一口大汤锅上，汤锅的水开后，蒸汽通过气柱进入汽锅中，最终成为锅中的汤汁。

因为汽锅鸡的汤汁是由外部进入的蒸汽形成的，汽锅中本身鲜有水份散失，所以整锅鸡肉保持了原汁原汤，味道浓郁鲜美。制作一道骨耙肉离的完美汽锅鸡，通常需要2到3个小时，选择的鸡肉也很讲究，肥则腻、瘦则柴，就数刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。

因为鸡肉的香味很足，汽锅鸡的基本调味只需要加入少许的姜片、葱和胡椒即可。在云南，不同家庭和餐厅还会根据自己的喜好，加入菌菇、虫草、党参等食材或药材，称得上百家百味。

搭配汽锅鸡有什么好菜？

烤脆皮土猪肉

云南的烧烤有很多种，其中傣家风味的脆皮土猪肉算是最受欢迎的之一。傣家的烤五花肉，猪皮一定要金黄酥脆，配上辣味的干料，吃起来香糯可口，绝对能够满足肉食动物们的口腹之欲。

蕉叶河鳗拼香草鲈鱼

河鳗和鲈鱼的拼盘，也是云南当地傣家烧烤风味。用芭蕉叶包裹食材的烤法称为“并雅”，被包裹住的河鳗保持了水份，香气也不会散发，吃起来口感不干柴。而搭配鲈鱼的是香气独特的香茅草，让鲈鱼吃起来别具风味。

黑三剁

黑三剁看上去像是肉酱，是云南当地很受欢迎的家常菜。这道菜的主料是辣椒、大头菜和猪绞肉，只需要下锅爆炒，不仅香气四溢，吃起来还酱香味十足，咸辣下饭。难怪云南人说，只要有黑三剁就能连吃三碗米饭。

罐罐牛肉米线

提到云南菜当然少不了米线，略有些寒冷的冬天来一份热乎的罐罐牛肉米线。酸酸辣辣十分开胃，一人一罐刚刚好。

月桂米酒版纳酸角汁

因为云南得天独厚的气候条件，这里的水果种类丰富品质好，做出的饮品也很惹人爱。版纳酸角汁适合酸甜开胃，尤其适合搭配烧烤解腻。手工酿制的月桂米酒酒精度很低，味道甜甜的，也可以作为日常饮品。

降温季来不及预订行程去云南？在沪上也能吃到精致的云南菜，不妨香港广场的中8楼，来锅汽锅鸡暖暖胃吧！

中8楼（香港广场店）

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