怎么才能将鸡胸前的两块肉变得滑嫩
鸡胸肉是好，但是实在太干涩了，食之无味又痛苦。不过这不算什么很难解决的问题，粘粉，切丝，汆烫，腌渍，都是非常简单的手法。后面还有八道菜告诉你这几种办法分别怎么用，而且清淡的，酸甜的，麻辣的，随心所欲吃胸肉咯。
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让鸡胸肉不柴不涩的终极技法
?切薄片→均匀抓裹太白粉
?切丝状→快速拌炒缩短烹调时间
?整块鸡胸肉→放入滚水中泡熟
从切法下手
将整块的鸡胸肉外型变小，如切丝、切小丁、切小片等，可加快熟成速度，又缩短烹调时间，让肉不易老。
腌蛋白
通常只选用鸡蛋中的蛋白加入肉类中一起腌渍，让肉类吃起来有滑嫩的口感，又能保有鲜美的肉汁。
抓太白粉
鸡胸肉的肉质较干涩，抓裹适量的太白粉，可让鸡胸肉的表面较滑嫩，入锅拌炒时也较容易均匀炒散开。
用滚水泡熟
煮一锅滚水，关火后，再将鸡胸肉放入滚水中用浸泡熟成的方式进行。切记：火一定要先关掉，否则持续加热，会让滚水中浸泡的肉质快速老化，口感会变得干柴。
用酸奶（原味）腌肉
酸奶中的酵素可以破坏肉的组织，进而让肉达到软化的效果。
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料理鸡胸肉的八道示范菜
酸甜滑鸡片
材料：
红甜椒1/2个(约克)
黄甜椒1/2个(约克)
蒜头2颗
鸡胸肉1副(约克)
腌料：
米酒1大匙
盐1/2小匙
白胡椒1小匙
太白粉1大匙
调味料：
橙子1颗
白醋1大匙
蕃茄酱1大匙
糖1勺半
1.红甜椒、黄甜椒切片；蒜头切末；橙子挤汁备用。
2.鸡胸肉切片，倒入米酒、盐、白胡椒粉拌匀放置5分钟后，再加入太白粉抓匀。
3.煮一锅水，水滚后放入作法2的鸡片，关火泡至外观变白后，取出备用。
4.取锅倒入少许油加热，放入蒜头末炒香，加入其余的调味料煮滚。
5.续放入红甜椒、黄甜椒片和作法3的鸡片快速拌炒均匀，即可起锅盛盘。
美味更加分：加些白醋，可让料理的酸味更到味。
玉米炒鸡丁
材料：
青葱1支
鸡胸肉1/2副（约克）
玉米粒克
青豆30克
腌料：
米酒1大匙
白胡椒1小匙
盐1/2小匙
调味料：
盐少许
作法：1.青葱取葱白切末；鸡胸肉切小丁，加入全部的腌料拌匀放置5分钟。
2.取锅倒入少许油加热，放入葱白末和鸡丁拌炒。
3.炒至鸡丁变白，再加入玉米粒和青豆仁拌炒均匀。
4.续加入少许盐调味，即可起锅盛盘。
豆鼓炒鸡片
材料：
豆鼓1大匙
青辣椒4支
红辣椒1支
蒜头2颗
鸡胸肉1/2副（约克）
腌料：
米酒1大匙
白胡椒1小匙
盐1/2小匙
太白粉1大匙
调味料：
盐少许
糖少许
1.豆鼓略洗沥干切末；青辣椒切斜片；蒜头切末备用。
2.鸡胸肉切小片，加入米酒、盐、白胡椒粉拌匀放置5分钟后，再加太白粉抓匀。
3.煮一锅水，水滚后放入作法2的鸡片，关火泡至外观变白后，取出备用。
4.取锅倒入少许油加热，先放入豆鼓末、蒜头末、红辣椒末炒香。
5.续放入青辣椒片炒香后，放入作法3的鸡片快速拌炒均匀，加入少许盐、糖调味，即可起锅盛盘。
美味更加分：豆豉稍稍用水洗净即可，若在水中浸泡过久，味道会被冲淡。
松子鸡丁材料：
香菜2支
松子克
红辣椒1支
鸡胸肉1/2副（约克）
腌料：
米酒1大匙
白胡椒1小匙
盐1/2小匙
调味料：
盐1小匙
糖适量
1.香菜取茎切末；红辣椒切末；鸡胸肉切小丁，倒入腌料拌匀放置5分钟。
2.取锅加热，先放入松子炒香至外观呈金黄色，盛起备用。
3.原锅倒入少许油加热，放入鸡丁拌炒至外观变白，再加入香菜茎末、红辣椒末和作法2的松子拌炒均匀。
4.最后加入少许盐和糖调味，即可起锅盛盘。
美味更加分：松子要先炒香再入锅，坚果香气口感十足。
葱爆鸡丝材料：
青葱3支
红辣椒1支
鸡胸肉1/2副（约克）
香油1大匙
腌料：
蛋白1大匙
米酒1大匙
白胡椒1小匙
盐1/2小匙
调味料：
酱油2大匙
糖1小匙
水2大匙
1.鸡胸肉顺纹切丝，倒入腌料拌匀放置5分钟。
2.青葱和红辣椒洗净切丝备用。
3.取锅倒入少许油加热，放入作法1的鸡肉丝快速拌炒。
4.待鸡丝变白后，先加入葱白丝和红辣椒丝炒香。
5.再加入调味料拌炒均匀后，放入葱绿丝稍拌炒一下。
6.最后淋入香油，即可起锅盛盘。
美味更加分：葱白先下锅爆香，请锅前再加葱绿增添色泽美观。
榨菜鸡丝材料：
青葱2支
红辣椒1支
鸡胸肉1/2副（约克）
榨菜丝1/2包（约克）
香油1大匙
腌料：
蛋白1大匙
米酒1大匙
白胡椒1小匙
盐1/2小匙
调味料：
糖1小匙
1.鸡胸肉顺纹切丝，倒入腌料拌匀放置5分钟。
2.青葱取葱白切段；红辣椒切丝；榨菜丝先冲水去盐份后再沥干。
3.取锅倒入少许油加热，放入作法1的鸡肉丝拌炒至外观变白后取出备用。
4.于原锅中加入葱白段和红辣椒丝炒香。
5.再放入榨菜丝炒干，并加入作法3的鸡丝和糖拌炒均匀。
6.最后再淋入香油，即可起锅盛盘。
美味更加分：榨菜丝先冲水去盐份，吃起来才不会过咸。
酸奶烩鸡块材料：
洋葱1/3颗(约克)
番茄1颗（约克）
玉米笋4条
青花菜1/3朵(约80克)
蘑菇4朵
鸡胸肉1副(约克)
水1碗(约㏄)
腌料：
酸奶2大匙
盐1小匙
调味料：
盐少许
糖少许
1.洋葱切片；红番茄切块；玉米笋切小段；青花菜切小朵；蘑菇切片备用。
2.鸡胸肉分切小块，倒入腌料抓匀放置5分钟。
3.起锅倒少许油加热，先放入洋葱片炒香，再依续放入作法1的番茄块、玉米笋段、蘑菇片炒香。
4.接着放入作法2的鸡胸肉块、青花菜和水，煮约3～5分钟。
5.最后再加入1大匙的酸奶（份量外）拌匀，即可起锅盛盘。
美味更加分：起锅前加入少许酸奶，可以让整道菜的味道更浓郁。
黑胡椒煎鸡胸材料：
蒜头2颗
红椒1/2颗(约克)
玉米笋4条
花椰菜1/3朵(约80克)
蘑菇4朵
杏鲍菇1根
鸡胸肉1副(约克)
腌料：
酸奶2大匙
盐1小匙
粗黑胡椒粒１大匙
调味料：
盐少许
1.蒜头切片；红甜椒切块；玉米笋切去尾端；花椰菜切小朵；蘑菇和杏鲍菇切片备用。
2.整块鸡胸分切2等份，用腌料抓匀放置5分钟。
3.起锅倒入少许油，放入作法2鸡胸肉以小火煎约3分钟翻面，再放入作法１的蔬菜在鸡胸排旁，盖上锅盖，焖煎约５分钟。
4.打开锅盖，确定鸡胸熟透（以筷子刺入鸡胸肉可轻易穿透即可），撒上少许盐起锅，再切片摆盘即可。
美味更加分：加入蔬菜一起焖煎，肉质的甜味更突显。
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