上海连发细菌性食物中毒黄色预警

上海连发细菌性食物中毒黄色预警

从上海市食品安全办获悉，8月份上海细菌性食物中毒预警平台已连续多日发布黄色预警，7日和8日更连续出现最高等级的红色预警，其中现制现售环节由于缺乏卫生规范，食品安全隐患较大。目前，上海市相应的地方标准《食品现制现售卫生规范》正在征求社会意见，最快今年有望发布实施。

食品现制现售指在同一地点从事食品现场制作、销售，但不提供消费场所和设施的加工经营方式。据了解，上海市年发布实施的《食品零售业现场制售卫生基本要求》仅适用于超市、商店、市场等零售业，并不涉及餐饮单位，部分内容不完善、有歧义或难以执行。新制定的《食品现制现售卫生规范》则适用于各种经营形式的食品现制现售。

相比前一个标准，《食品现制现售卫生规范》要求更严。针对部分从业人员一手接钱、一手交货的不良习惯，新规范要求食品制作与处理货款的人员分开，制售人员操作时不得佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不准吸烟、吃食物，也不得留长指甲、染指甲或涂抹香水，还不允许穿工作服上厕所，从事任何可能会污染双手的活动后必须对手部进行消毒。根据《食品现制现售卫生规范》，散装、简易包装和经分切的定型包装熟食卤味，须当日加工、销售，在专用间的室温条件下最长保质期为4小时。

据悉，细菌性食物中毒的预警可预报未来三天的指数，每年五六月开始发布预警，一直持续到10月。此项预警系统的制定基于对上海市过去15年来食物中毒事件和气象数据的梳理、分析。

中级黄色预报出现的时候，食品药品监管部门会及时用短信方式提醒餐饮单位，中小学校食堂、盒饭桶饭生产单位不得供应改刀冷菜、生拌菜、生食水产品和隔顿饭菜。建议宴席和重大活动不供应凉拌菜、生食水产品冷菜改刀操作不要过于复杂；食物原料应尽量可能减少常温下放置时间，常温条件下饭菜加工后应在2小时内食用；生熟食品及使用的工用具严格分开；盒饭桶饭严格按照冷藏、加热保温等工艺要求，控制温度、时间、保质期。

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