四川全国各地的烧烤都来占领我大成都了

成都这几天真的是一秒入夏，瞬间飚到30多度，空调都忍不住要开起了！

夏天家最想吃的当然是烧烤了，想想那些蘸满调料油爆爆的五花肉、掌中宝、小排骨、鸡皮、鸡屁股、包浆豆腐、大茄子、三月瓜……

等待的过程中每每都已蓄积起满满的口水和食欲

其实，成都的烧烤流派还真不少，不仅有四川本地的宜宾、西昌、乐山派等等，也有大中国的新疆羊肉串，还有漂洋过海的日本烧鸟串。

每一种都让人无比热爱欲罢不能啊……

嘿，少年，撸串吗？

一号店：宜宾烧烤宜宾八中门口的原版老味道烧烤

这家店子很久以前被炒过，光是朋友圈里的曝光率都不算低。通常根据我的经验大多数过度炒作的店子味道都不行，不过今天这家，还真是宜宾的老味道。

宜宾烧烤一向以懒惰为耻，提前码味再放进冰箱这类的事情是绝对杜绝的。食材新鲜，烤制过程中刷酱料，出品才够好吃。这家辣，但是用的辣椒面不错，只辣嘴不烧胃。

鸡屁股推荐！长这样：

玉米不错，甜。

等等，刚才推荐的那几样，和下面这个，又无法比——腰片！我原来赞扬过曾哥烧烤的腰片，但和今天这家的比起来，曾哥又被甩下了几个身位。

这串腰花切成了厚条，可以想象只在火上piao了几下，刚好去掉生腥又嫩到爆浆，毫无膻骚味，完全挑不出毛病来。毫无保留地推荐。不要怕那种近乎于生的嫩，完全没问题。

天味香肠不用多说，宜宾特产，几乎没加淀粉，完全是肉感。调味方面有点像广式香肠的甜味，但里面的白酒味道最终为它烙上了酒都的身份。

不是宜宾成就了天味香肠，而是天味香肠为宜宾带盐。

这种豆腐，宜宾人称之为“臭豆腐”，其实基本不臭，只是一种深度发酵豆腐。今天这块发酵的时间没够，吃起来缺了味道，口感上也没到粉嫩的程度反倒是有点轻弹而且略带点碱味。

不要一说宜宾烧烤就是“包浆豆腐”，宜宾不只有包浆豆腐！！！

宜宾卤肉是在卤好后吃之前切好再拌入老卤水、红油、花生米和一些其他调料，让自身的味道变得更丰富浓郁，才有资格通过挑剔的宜宾人的检验。

这道菜神形都是宜宾味道，只是卤水还要再经过时间的沉淀，才可以出来更深入的味觉。此外拌的红油稍多了点，减一半就好了。

炸土豆片本身是新鲜土豆切片现炸，调味上也做了类似生牛肉的调味处理，加了生抽粗辣椒面和香菜，有点像云南昭通那边的风格。

味道不错，但有个问题是他们把调味汁直接淋在了土豆片上，那本来脆脆的土豆片就被泡软了。分开上桌才是正确处理方式。

冰粉就真是没有折扣的老味道了，关键是红糖熬得好，焦甜浓香一如过去。冰粉本身也是冰籽搓出来的。小时候我也搓过，用一个纱布袋裹着像洗衣服那样搓。

总结：

为了表达谢意和敬意，我提出要见见厨师。进厨房，厨师大叔正在烤下一批腰片，自我介绍说他就是原来在宜宾八中门口烤烧烤的李师傅。

原来如此！不要放过他们的腰片，你会遗憾的。其他推荐的有烧烤中的不少肉，以及冰粉、土豆片和天味香肠。

店名：李不管烧烤