衣食住行预防食品中毒，航小永有妙

夏天天气炎热，空气比较潮湿，非常适合细菌、真菌繁殖，所以夏天食物容易变质，是食物中毒的高发季节。

为了保障大家的安全，“航小永”专程请教了街道食药所的老师们，下面为大家讲解一下什么是食物中毒、食物中毒的类型以及如何预防食物中毒。

什么叫食物中毒？

吃了被细菌和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素，由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。

食物中毒大致可分为3种类型。

1.细菌性食物中毒

当我们摄入含有沙门氏菌、志贺氏菌、大肠埃希氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠菌群等细菌的食品，就会引发食物中毒。

2.化学性食物中毒

食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。例如摄入亚硝酸盐、硫化物、金属氧化物、农药、砷、有机氯、鼠药、有机磷等化学物质。

3.生物性食物中毒

一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的生物性食物中毒为扁豆、鲜黄花菜、毒蘑菇、河豚鱼、发芽土豆、动物肝脏等食物。

如何预防食物中毒？

说了这么多，那么如何预防食物中毒呢？街道食药所的老师们给大家介绍几个小妙招，能够有效地把食物中毒扼杀在摇篮里。

预防沙门氏菌食物中毒

沙门氏菌主要污染肉类食品，如冷荤熟肉，也污染鱼蛋奶等易腐败变质的食品。沙门氏菌在70°C环境下5分钟即可被杀死。

预防沙门氏菌的方法：

1.不要使用腐败变质的肉、蛋、奶类原料；

2.制作凉菜前一定要消毒，凉菜不要放置超过2个小时；

3.剩下的肉类菜品再食用前一定要彻底加热；

4.炒制的肉类食品一定要炒熟炒透。

预防扁豆中毒

扁豆中毒多发生在秋季，扁豆中含有红细胞凝集素、皂苷等天然毒素。红细胞凝集素可使人的血液中的红血球凝结，严重时会致人死亡。红细胞凝结素和皂苷一般需要在°C下5分钟以上才可破坏其活性。

预防扁豆中毒的方法：

您在家做菜时，扁豆一定要炒熟，破坏红细胞凝集素。

预防大肠菌群食物中毒

能引起食物中毒的主要是致病性大肠菌群，进入人体后在人体的肠道内快速生长，引起急性肠炎，出现急性腹泻，腹部疼痛等症状。致病性大肠菌群可以通过生肉，人的粪便，腐败霉变的其他物品污染食品，进而最终进入人体内；

预防大肠菌群的方法：

1.保持烹饪场所的干燥清洁；

2.上完厕所后一定要将手洗干净；

3.严格区分生熟半成品的容器，用具和存放场所，避免交叉污染。

预防农药残留食物中毒

引起中毒的农药残留一般指有机磷和氨基甲酸酯类物质，这类物质容易引起人体细胞的急性不可逆病变或细胞排异和免疫反应，严重者可以短时间内致人死亡或者致残。

预防农药残留的方法：

1.带叶蔬菜一定要浸泡，清洗干净再加工食用；

2.带皮蔬菜最好去皮后再加工食用；

3.不建议用84消毒液浸泡带叶蔬菜。

“航小永”温馨提示：夏季要严防病从口入，选择经过安全处理的食品，尽量避免生食与熟食接触，勤洗手，保持厨房的清洁，养成良好的生活习惯。祝大家健康安全地度过夏天！

这些小妙招都记住了吗？别忘了感谢食药所的老师们呦！

供稿：永定路街道食药所

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