锦州市食品药品监督管理局发布夏季预防食物

夏季是食物中毒的高发季节，气温高、湿度大，适合肠道致病菌和霉菌的生长繁殖，食物容易腐败变质，再加上有苍蝇蚊虫的叮咬，食物变质的几率更增大，极可能导致食用者出现食物中毒,对身体健康造成严重危害。为提高广大人民群众饮食安全意识，把好“病从口入关”，预防食物中毒事故发生，锦州市食品药品监督管理局发布夏季预防食物中毒警示信息：

v食物中毒小常识

[定义]食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系，没有传染性。

[分类]平时我们通常指的食物中毒有细菌性食物中毒；有毒动植物中毒；化学性食物中毒。

在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。细菌性食物中毒发病率高一般引起食物中毒的细菌和食品有下列数种：

细菌类型

常见受污染食品

沙门氏菌类

蛋、奶类及奶类制成品、肉类及肉类制成品，特别是家禽类食品(例如烧味卤味、鹅肠等)

金黄葡萄球菌

糕点、雪糕、奶及奶类制成品、蛋制品

副溶血性弧菌

海产品和腌制食品(例如海蜇、墨鱼、咸菜、熏蹄等)

腊样芽孢杆菌

剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等

肉毒梭状芽孢杆菌

罐头食品、肉类制品

产气荚膜梭状芽孢杆菌

肉类及肉类制成品

[预防]

?预防细菌性食物中毒，原则是“防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌”，其关键点主要有：

l避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触，经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒手部，保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品；

l控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下；

l控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完；

l清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒；

l控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

?广大市民外出就餐时应树立自我保护意识、养成良好的饮食卫生习惯：

l外出就餐要选择有《餐饮服务许可证》、量化分级等级高、整洁卫生的饭店、酒店，注意索取和保存消费票据等有关凭证；用餐前应洗手，尽可能使用公筷、分餐；

l就餐时要注意辨别食物颜色、口感是否正常，是否有异物或异味；

l避免食用卤生虾、卤生蟹等生鲜食物，不要食用来历不明的食物；

l对于生蚝、刺身等高蛋白生鲜食品首先要注意观察其新鲜度，注意控制摄入量，避免暴饮暴食，且不宜与冷饮同时食用；

l在就餐过程中如发现食品安全问题，要及时与县（区）市场监督管理局或卫生计生局联系，并保存好有问题食品样品及消费票据等相关证据。

[应急处置]

一旦发生食物中毒事件，相关部门立即启动相应级别的应急预案，及时报送相关信息，共同做好患者救治、善后处理和事故发生单位违法行为查处等工作，努力降低事故危害程度，切实维护社会和谐稳定。

消费者就餐后如感到不适，要及时就诊，并保存好消费票据、就诊记录、检验报告等相关证据，以便执法部门调查取证。

事故发生单位和救治病人的医疗机构发现食物中毒病人，应当在2小时内向所在地县级人民政府卫生计生局和市场监督管理局报告，并积极配合相关部门做好事故的调查处理工作。

接到报告的相关部门立即赶赴事故发生现场和患者所在医疗机构，展开调查处理，封存可疑食品、食品原料、食品用工具、器具等。并及时向本级人民政府和上级监管部门报告。

任何单位或者个人不得对食物中毒事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

辽宁省食品药品统一投诉举报。

食品安全直接关系人民群众的身体健康和生命安全，影响经济社会发展与社会和谐稳定。全社会应共同努力，积极做好食物中毒预防工作。

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