扁豆为何会引法食物中毒

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上周末，厦门两姑娘就因扁豆烹调不当引发了食物中毒，医院。医生说，秋冬后采摘的扁豆最易引起中毒，重者还可能出现脱水、休克、呼吸麻痹等症状，若及时治疗大多数病人可在24小时内恢复健康。

为何会引起扁豆中毒呢？

专家表示扁豆中毒是由于扁豆中含有的毒素——皂素和红细胞凝集素所引起的。

皂素对胃粘膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状。

红细胞凝集素可以破坏人体细胞，降低细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。

?专家提醒：正确烹制扁豆

1、炒菜不要贪图脆嫩

因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。

2、投入适量的蒜蓉可杀菌解毒

在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但改变口味，还可杀菌解毒。凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。

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总之，扁豆所含的蛋白质多于番茄、黄瓜，是人们摄取植物蛋白的重要来源之一，还含有丰富的维生素和矿物质，只要采用正确制作方法，对人体有利无害。

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