食自制臭豆腐中毒当心自制豆制品感染病

祖孙3人吃自制臭豆腐中毒！

自制豆制品安全隐患大

切勿轻易尝试！

跟着小卫士看看到底怎么回事~

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6月18日晚，山西吕梁人马淑芳及其三女儿刘改平、孙女妞妞食用自制臭豆腐后，陆续出现高血压、视力模糊、呕吐等症状，确诊为急性肉毒毒素中毒，并于6月21日转院至医院中毒科治疗。主治医生介绍，78岁的马淑芳及其女儿为重度中毒，多脏器衰竭，仍未脱离危险。

“没想过臭豆腐会出事”？

6月18日晚，妞妞和奶奶、三姑没有做菜，热了馒头，就着自制的臭豆腐当晚餐。次日，奶奶血压开始升高，家人急忙将她送医。“老人平时身体特别好，我们当时想着是吃臭豆腐吃坏了肚子。”妞妞的四姑刘艳军说。“那天吃的臭豆腐存放有近一个月了，但因老人一直爱自制臭豆腐吃，我们从小也吃，从没想过会出事。”刘艳军懊悔地说道。

为何臭豆腐能中毒？

自制发酵豆制品

易污染上肉毒杆菌！

肉毒杆菌外毒素是种嗜神经毒素，在已知外毒素中毒性最强。人食入含毒素的食品后，即可发生中毒，成人致死量为0.01mg。临床表现主要为各种麻痹及胃肠道症状，危害严重，病死率很高。

产生该毒素的肉毒杆菌本身无致病力，但在适宜条件下能产生强烈的外毒素，从而引起食物中毒。

肉毒杆菌可附着于水果、蔬菜和谷物上。豆制品(臭豆腐、豆豉)和面制品(发酵馒头、面酱等)亦可受本菌污染，但最易受污染的是火腿、腊肠和罐头食品。在缺氧的情况下，细菌可大量繁殖而产生毒性强烈的外毒素。

人体摄入毒素后会有一定的临床表现潜伏期，一般为12到36小时，最短者2小时，最长可达10到14天。潜伏期越短，病情越重，预后也越差。

自制臭豆腐这么危险

你还敢吃吗？

发酵食品最好不要自制！

自制食品需谨慎

蛋白质类食品，尤其是豆制品，臭豆腐、酱豆腐、豆豉、纳豆等食品，不建议自制，因为此类食品在企业生产时有很严格的生产条件，在家里操作时达不到无菌操作，更不具备相关的卫生条件。豆制品的致病菌可能致命，建议市民不要自制肉类发酵品、鱼类发酵品和豆制发酵品。

蔬菜类的发酵品可以做，但是夏季操作要比冬春季污染危险大，“杂菌生长速度太快，要有一定的生产技术，且要严格注意风味和质地，应该是脆的，清香的、酸的，只要有杂味，就应该立即扔掉，以免中毒。”

对于现在比较流行的一些养生食谱，应该以谨慎的态度对待，以洋葱泡酒这类食品为例，“是否安全要看食品的酒精度，如果在红酒里放少量洋葱则问题不大，如果放入大量的洋葱，稀释了酒精浓度，防腐效果就会打折扣，杂菌也就随之滋生。”酒泡杨梅，也是一样的道理。

隔夜食品不要吃

为避免食物中毒，医生提示，入夏以后，隔夜的食品不要吃，臭豆腐、豆豉等豆制品、发酵馒头、面酱等面制品，在食用豆制品前应该热加工到位，否则容易引起中毒。且这种毒素发病的季节性不太明显，发酵制品引起者多见于晚春和初夏，肉类中毒者多见于夏秋季。任何年龄、性别均可发病，抗体水平低，无免疫性。

食用时多加注意

经过发酵加工的食品不宜摄食过多。如果看到盖子鼓起来，就一定不要食用了。如果无意中食用后出现恶心、呕吐、眼睑下垂、视力模糊、呼吸困难等疑似肉毒杆菌中毒的症状，医院治疗。

小卫士在这里提醒大家：

发酵食品本来就应该少吃

自制更要防止病菌滋生

夏季食物也不宜存放过久哦~

来源：中山食品药品监管

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