常识食物中毒知识

什么是食物中毒食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。食物中毒属于食源性疾病，但不包括已知的肠道传染病和寄生虫病，食物过敏，暴饮暴食引起的畸形胃肠病，也不包括慢性中毒。食源性疾病(foodborndisease)是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。食物中毒的分类按病原物质，将食物中毒分为五类。1．细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。2．真菌性食品中毒是指摄入被真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。3．动物性食物中毒是指摄入动物性中毒食品而引起的食物中毒。4．植物性食物中毒是指摄入植物性中毒食品而引起的食物中毒。5.化学性食物中毒是指摄入化学性中毒食品而引起的食物中毒。食物中毒的特征发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势。发病食物有关。病人有食用同一污染食物史，流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告终止。中毒病人临床表现基本相似，以恶心，呕吐，腹痛，腹泻等胃肠道症状为主。人与人之间不直接传染。哪些食物易引起食物中毒易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。被有毒有害化学物质污染的食物：被农药污染的蔬菜、水果；受有毒藻类污染的海产贝类等。3.本身含有天然有毒成份的食品：河豚鱼、毒蘑菇，腐败变质的青皮红肉鱼类，如金枪鱼、青鱼等。在某一特定环境下能产生有毒物质食品：发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。一旦发生食物中毒如何处理尽快送医救治；停止食用可疑食物，原样保存；发生食物中毒的单位、医院在救治病人同时，应及时报告当地市场监管部门、卫生行政部门以及疾病预防控制中心：保护好中毒现场，就地收集和封存一切可疑食品及原料，禁止转移、销毁；相关单位要积极配合调查，落实各项食品安全措施。医疗单位应尽量留取病人的呕吐物、粪便和用药前的血液标本，留待疾病预防控制中心采样检验，寻找中毒原因。生活中常见的食物中毒生豆浆中毒　1、中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。　2、中毒表现：潜伏期数分钟到１小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。　3、预防措施：豆浆必须煮开再喝。豆角中毒　1、中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。　2、中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或１－２天。　3、预防措施："烧熟煮透"。发芽土豆中毒　1、中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2－10毫克％。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可发生中毒。　2、中毒表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。　3、预防措施：⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。亚硝酸盐中毒　1、中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。　2、中毒表现：潜伏期３０分钟－３小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。　3、预防措施：⑴不吃腐烂变质蔬菜。⑵加强宣传、不要误食亚硝酸盐。沙门氏菌属食物中毒　1、中毒食物和污染源：沙门氏菌食物中毒多由动物性食品，特别是肉类引起（如病死牲畜肉、熟肉制品），也可由家禽、蛋类、奶类食品引起。　2、临床表现：以急性胃肠炎为主，潜伏期一般１２－２４小时，短的数小时；长则２－３天。前驱症状有恶心，头痛，全身乏力和发冷等。主要症状有呕吐，腹泻，腹痛，粪便为黄绿色水样便，有时带脓血和粘液。一般发热３８℃－４０℃。重病人出现寒战，惊厥，抽搐和昏迷。病程为３－７天，一般预后良好。但是，老人，儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡。　3、预防措施：⑴防止食品被沙门氏菌污染；⑵控制食品中沙门氏菌的繁殖；⑶彻底杀死沙门氏菌。备注：图片来源于网络







































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