夏季吃海鲜要烧熟煮透　否则容易引发食物中

夏季吃海鲜要烧熟煮透　否则容易引发食物中

眼下正值炎热夏季，市民水产品食用量较大，如果加工或食用方法不当，存在一定的食物中毒隐患。为此，天津市疾病预防控制中心近日在区家乐福超市内开展食品安全宣传咨询活动。专家提醒市民，生海鲜食品中存在副溶血性弧菌等一些可以引起肠道感染的细菌，因此海鲜类食物一定要烹调熟透再吃。

据介绍，副溶血性弧菌是一种嗜盐性海洋性细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品，副溶血性弧菌食物中毒多发生在6至10月、海产品大量上市时，临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻、低热及水样、血水样或脓血便为主要症状。在夏秋季发生于沿海地区，常造成集体发病。中毒原因主要是烹调时未烧熟煮透或熟制品被副溶血性弧菌污染。

副溶血性弧菌嗜盐，因此咸菜、腌肉等含盐分较高的腌制食品也容易被该菌污染。该菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天，因此要特别注意预防厨房用具及其他食品受到该菌的二次污染。加工海鲜时一定要生熟分开，以免食物间交叉污染。另外，应该尽量少食用或不食用生食或半生食水产品，如黑鱼片、草鱼片、河虾、海蜇、牡蛎、生蚝、赤贝、北极贝、三文鱼等。

由于副溶血性弧菌对酸的抵抗力较弱，烹调前后可加些食醋调拌，有助杀菌。该菌在普通食醋中5分钟即可杀死。适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在℃沸水中焯烫数分钟，以杀灭细菌。

夏季是海鲜渔货出产丰富的时期，海鲜品种繁多、味道鲜美，让人忍不住多吃几顿。但是，有关专家指出，海鲜虽然含有丰富的物质营养，但是不宜暴食。而且吃海鲜也是有讲究的，你会吃海鲜吗？

海鲜之所以具有很高的营养功效，在于其富含优质蛋白、丰富的矿物质和微量元素、多种脂溶性维生素以及抗氧化物。其中的蛋白质以极易消化吸收的肌球蛋白为主，可以维持正常的新陈代谢，可以修补机体衰老和损伤的组织细胞，还可以合成抗体增强免疫力，是孩子成长发育、孕妇供给胎儿成长、老人或病人抵抗疾病不可或缺的主要营养来源。不过，海鲜中也含有很多细菌。

海鲜煮不熟含有细菌易中毒

夏季是海水赤潮的高发期，海水中会产生大量有毒的甲藻类生物，导致毛蛤、花蚬、扇贝、巨蛎等贝类带毒。在夏季，应尽量少吃海水贝类等海鲜，并在烹饪之前充分浸泡。

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。

提醒：一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

警惕：死贝类病菌毒素多多

贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。

出处：天津日报

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