食品安全what食物中毒的科普知识竟

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什么是食物中毒

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。食物中毒属于食源性疾病范畴。

食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如囊虫病），也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征（如致畸、致癌、致突变）的疾病。

食物中毒有哪些特点

时间集中：常常是突然（暴发性）发病，少则几人、几十人、多则数百人、上千人，而且集中在一天或一餐。一般多在进食后2-24小时内发病。

1、发病呈暴发性：潜伏期短，来势急剧，短时间内可有多数人发病；

2、具有相似的临床症状：中毒病人一般都有相似的症状与，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；

3、发病与食物有关：患者在近期内都食用过同样的食物，发病范畴局限在食用该类毒食物的人群。停止食用该食物后，发病很快停止；

4、食物中毒不具有传染性，没有个人与个人之间的传染过程。

哪些食物易引起食物中毒

易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。

被有毒有害化学物质污染的食物：被农药污染的蔬菜、水果；受有毒藻类污染的海产贝类等。

本身含有天然有毒成份的食品：河豚鱼、毒蘑菇，腐败变质的青皮红肉鱼类，如金枪鱼、青鱼等。

在某一特定环境下能产生有毒物质食品：发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

一旦发生食物中毒如何处理

⑴尽快送医救治。

⑵停止食用可疑食物，原样保存。

⑶发生食物中毒的单位、医院在救治病人同时，应及时报告当地市场监管部门、卫生行政部门以及疾病预防控制中心：保护好中毒现场，就地收集和封存一切可疑食品及原料，禁止转移、销毁。

⑷相关单位要积极配合调查，落实各项食品安全措施。

⑸医疗单位应尽量留取病人的呕吐物、粪便和用药前的血液标本，留待疾病预防控制中心采样检验，寻找中毒原因。

四季豆中毒

未熟的四季豆含有的皂甙和植物血凝素可对人体造成危害，如进食未烧透的四季豆可导致中毒。一般在进食后1-5小时出现症状，主要表现为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢复快，俞后良好。中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

预防措施：烹调时先将四季豆放人开水中烫煮10分钟以上再炒。

生豆浆中毒

生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。进食后0.5-1小时出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。

预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。

发芽马铃薯中毒

马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒，在春末夏初季节多发。

一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头疼、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。

河豚鱼中毒

河豚毒素（Tetrodotoxin，TTX）是氨基全氢喹唑啉型化合物，是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一，可高选择性和高亲和性地阻断神经兴奋膜上钠离子通道。河豚毒素是小分子量、非蛋白质的神经性毒素，其毒性比剧毒的氰化钠还要高多倍，0.5mg即可致人于死命。河豚毒素对肠道有局部刺激作用，吸收后迅速作用于神经末梢和神经中枢，阻碍神经传导，从而引起神经麻痹而致死亡。其具体作用机制是通过与钠离子通道受体结合，阻断电压依赖性钠通道，从而阻滞动作电位，导致与之相关的生理活动的阻碍，主要是神经肌肉的麻痹，河鲀毒素对呼吸和心血管的抑制是对中枢和外周神经共同作用的结果。河豚毒素对热稳定，盐腌或日晒均不能使其破坏，只有在高温加热30min以上或在碱性条件下才能被分解。℃加热20-60min可使毒素全部破坏。TTX中毒潜伏期很短，短至10-30min，长至3-6h发病，发病急，如果抢救不及时，中毒后最快的10min内死亡，最迟4-6h死亡。

毒蕈（有毒蘑菇）中毒

蕈类又称蘑菇，属于真菌植物。毒蕈是指食后可引起中毒的蕈类，目前在我国已知者有种左右，其中毒性很强者有10余种，如：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞（白帽菌）、毒伞（绿帽菌）、鳞柄白毒伞（毒鹅膏）、秋生盔孢伞（焦脚菌）、包脚黑褶伞、毒粉褶菌（土生红褶菇）、残托斑毒伞、鹿花菌、马鞍蕈等。

一旦误食毒蘑菇中毒，要立即催吐、洗胃、导泄。

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