健康饮食怎样预防食物中毒

怎样预防食物中毒

一、食物中毒概念

指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

二、食物中毒特征

（1）发病与食物有关

患者都吃过同一种食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群；吃者发病，不吃不发病，停止食用后发病立即终止；发病曲线突然上升之后又突然下降，无传染病的发病曲线余波。

（2）发病呈暴发型

潜伏期短，来势急剧，短时间内可能出现大批病人。

（3）同一批病人有基本相同的症状：多为恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等胃肠道症状。

（4）对健康人一般不具有传染性。

三、食物中毒发生的原因

（1）原料选择不够严格，带毒或污染了大量活菌及其毒素的食物或食品已经腐败变质。

（2）食品在加工、贮存、运输、销售过程中，不注意卫生，受到了污染，吃前又未充分加热。

（3）保存不当。易腐败变质的食品中细菌大量繁殖并产生毒素；蔬菜溃烂后其中亚硝基阴离子增加；土豆发芽后龙葵素含量大量增加；粮食霉变等。

四、食物中毒的分类

可概括为生物性、化学性、物理性三大类。其中以生物性病原物种类最多，所引起的食源性疾病也最为常见。

五、引起中毒的食品

（1）细菌性中毒食品：被致病菌或其毒素污染的食品。

（2）真菌性中毒食品：被真菌及其毒素污染的食品。

（3）动物性中毒食品：

①含有有毒成分的动物性食品（如河豚鱼）；②在一定条件下产生有毒成分的动物性食品（如鲐巴鱼）。

（4）植物性中毒食品：

①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品（桐油、大麻油等）；②在加工过程中未能破坏或去除有毒成分的植物当作食品（木薯、苦杏仁等）；③在一定条件下产生大量有毒成分的可食性植物性食品（发芽马铃薯等）。

（５）化学性中毒食品：

①被有毒有害化学物质污染的食品；

②误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害化学物质污染的食品；③添加粮品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用这些添加剂的食品；

④营养发生变化的食品（如酸败的油脂）

六、预防措施：

（1）防止污染：加工食品的原料要新鲜干干净，避免污染。

（2）控制细菌繁殖和产生毒素：食品保存要在低温处，存放时间不要过长。

（3）加强卫生知识宣传教育，提高居民食品卫生知识水平和培养良好的卫生习惯。

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