论语告诉你古人夏日如何防止食物中毒

夏季高温

食物很容易变质引起食物中毒。古人在夏天如何保证食物干净卫生、不腐坏？春秋时期，齐国丞相管子已提出了夏季预防食物中毒的问题，《管子·度地》云：“夏有大露原烟，噎下百草，人采食之伤人……毋令毒下及食器，将饮伤人。”其中的所谓“伤人”，即是指现代所说的食物中毒。到了宋朝，“不食不洁食物”以防“病从口入”，更成为人们的共识……

　　　　　　古人如何让食物卫生安全？　　　　

防止食物中毒，最简单的方法是不吃变质腐败的食物。孔子是先秦时倡导预防食物中毒的先锋人物，他在《论语·乡党》提出了“食不厌精，脍不厌细”的科学饮食观后，接着便列出了“不食”的标准，其中至少有六条与预防食物中毒有直接关系。

　　　　　　

1

　　　　

“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食”：饭食变味或有霉腐气，鱼烂了，肉腐了，不吃。

　　　　　　

2

　　　　

“色恶，不食”：饭食的颜色变坏，不吃。

　　　　　　

3

　　　　

“臭恶，不食”：气味难闻，不吃。

　　　　　　

4

　　　　

“失饪，不食”：烹饪不当，不熟和过熟，不吃。

　　　　　　

5

　　　　

“沽酒市脯，不食”：从街头买回来的酒和干肉，不吃。

　　　　　　

6

　　　　

“祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣”：助君祭祀肉，存放不能过夜。家祭的肉，存放不能超过三天，如果超过三天，就不能吃了。

孔子上述“六不吃”观点，虽主观上是出于“礼”的考虑而提出的，但对预防食物中毒也起到了积极作用。如“沽酒市脯，不食”条，从现代食物中毒案例统计来看，在夏季食物中毒案例中，食物来源于街头熟食店、卤菜店、熏烧摊的比例，远远高于居家制作的饮食。

为什么孔子会提出“沽酒市脯，不食”的观点？北宋邢昺在《论语注疏》中给出了进一步解释：酒不自作未必精洁，脯不自作不知何物之肉，故不食也。看来，以次充好，挂羊头卖狗肉的食物造假现象，在孔子生活的春秋时期就已存在了。

孔子防食物中毒的观点为后世所继承，如元贾铭《饮食须知》“诸肉有毒”条称：诸肉经宿未煮、“肉煮不熟”等食后“杀人”：轻则病患，生痈肿疔毒。

为了防止孔子所说的“鱼馁而肉败”现象，古人一般会控制宰杀时间。清袁枚在《随园食单》“时节须知”条提出，宰杀不要太早：“夏日长而热，宰杀太早，则肉败也。”

　　　　　　古代出现食物中毒如何应对？　　　　

《饮膳正要》：“食猪肉中毒，饮大黄汁”，远古时，古人食物中毒现象很普遍。《韩非子·五蠹》里便称，上古之时，“食果蓏蚌蛤，腥臊恶息而伤害腹胃，民多疾病。”那么，如果食物中毒后怎么办？古时虽没有现代的医疗手段，但古人也发现了很多有效的“解毒”方法，这在古代中医典籍中多有记录。

元忽思慧《饮膳正要》里，便列“食物中毒”专节，谈如何处理食物中毒。忽思慧认为，如果不慎吃了腐败、有毒的食物，“致伤腑脏和乳肠胃之气，或轻或重，各随其毒而为害，随毒而解之”。如，“食菜物中毒，取鸡粪烧灰，水调服之。或甘草汁，或煮葛根汁饮之。胡粉水调服亦可”；“食瓠中毒，煮黍穣汁饮之即解”；“食猪肉中毒，饮大黄汁，或杏仁汁、朴硝汁，皆可解”。

在古代，食物解毒的方法和手段很丰富，饮“甘草汁”是比较常用的方法之一。秦汉时，人们已使用甘草来解食物中毒。东晋陶弘景《名医别录·上品》“甘草”条，对甘草功能是这样描述的：“温中下气，烦满短气，伤脏咳嗽，止渴，通经脉，利血气，解百药毒。”这里的药毒包含食物中毒。

另外，大蒜也是古人常用的“消毒”食材。《名医别录》称，大蒜“主治霍乱，腹中不安，消谷，理胃，温中，除邪痹毒瓦斯。”南朝医家姚僧坦认为，大蒜可用于治疗食物中毒，《姚僧坦集验方》中“治食蟹中毒”方称：“干蒜煮汁，饮之。

　　　　　　







































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