如何预防食物中毒吗
不知何时起，我们身边刮起一股饮食复古风，这种复古风提倡生食蔬菜和水果，吃生鱼、生肉。在这样的带动下，一些潮男潮女以生食三文鱼、北极贝等冰鲜海鲜食材为生活潮流。那么，我们是否应该提倡生食食品呢？生食食品有哪些危害？遇到这些危害我们应该怎么办？1常见的食物中毒源头有哪些？有毒残留要小心1.病毒、细菌等最易污染鱼类、贝类、肉类微生物及其代谢产物最易污染鱼类、贝类、肉类食品，微生物包括病毒、细菌、寄生虫及其所产生的毒素。上世纪80年代上海甲肝大流行，即因为生食的毛蚶中含有甲型肝炎病毒。类似的情况还包括盲目相信某些偏方，吞吃生鱼胆或生蛇胆导致严重肝肾功能损伤，严重者危及生命的事件也屡见报端。2.浸泡蔬菜难以去除残留农药农作物栽培过程中常用的有机磷农药通过单纯浸泡很难去除，而加热能不同程度地去掉蔬菜中的残留农药，例如甲基、马拉硫磷可消减96%~%，克菌丹可消减93%，随着加热温度高、时间长，农药成分的消减也越大。3.食物自身带有毒性
豆类只有在烧熟煮透后，其有毒蛋白质才会失去毒性。金针菜中含有秋水仙碱，进食未经煮泡去水或急火加热不彻底的金针菜，可引起以消化道症状为主的中毒反应。白果（又名银杏果）含有氰甙，生食量多者可出现发热、呕吐，严重可有抽搐、昏迷。
（图为白果）
4.一些蔬菜不适宜生食十字花科蔬菜西兰花、菜花等，其所含丰富的纤维素不经过加热很难被人体吸收；淀粉含量丰富的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不易破裂，人体无法消化；含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。2食物中毒有哪些症状？重者可致休克生食不妥当食品后，首先会感觉到腹胀，腹部不适，一些患者还会腹痛，与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况，并可出现腹泻，严重者出现休克。有些还可影响肝肾功能，患者出现黄疸、谷丙转氨酶、谷草转氨酶升高，少尿，无尿等。有些毒物还会影响到中枢神经系统，出现高热、昏迷、惊厥。3食物中毒怎么办？拨打求援一旦遇到出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，应立即拨打呼救。在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：1.用温开水能催吐有毒物：对中毒不久而无明显呕吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。2.部分情况可服用泻药：如果吃下中毒食物超过两小时，且中毒者精神较好，可采用服用泻药的方式促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。3.用绿豆汤或甘草排毒：可以用甘草15～30克煎服，或频饮绿豆汤，以促进利尿，加速毒物排出。
（图为甘草）
发生进食生食物出现不适后，还要注意保留食物样本。由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保留导致中毒的食物样本，医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
专家：卜建宏上海中医院老年病科副主任医师
（本文原载于《问健康画报》，转载需标明出处并附原文链接）
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