蛋白质食物并非全都一样，如何选取才是对训

?今天，你健了吗？

蛋白质是我们身体里细胞、组织和身体器官的一部分，也是用来构造肌肉的原材料。因为我们身体里的蛋白质不断地被分解代谢，所以人体必须不断地靠食物来补充蛋白质。食物中的蛋白质在被我们吃下并消化会变成氨基酸，而这些氨基酸接着就在我们身体内合成蛋白质。

富含蛋白质的食物：

·肉类：家禽和鱼肉

·豆类：大豆、豌豆等

·豆腐

·蛋类

·坚果和种子

·牛奶和乳制品

蛋白质是由氨基酸所组成的，使所有类型的蛋白质需要20种不同的氨基酸。有些氨基酸是人体不能制造的，也就是所谓的必须氨基酸，也是我们饮食中至关重要的营养元素。所以，在摄取蛋白质的时候，要注意该蛋白质来源是否含有必须氨基酸。

完全蛋白质和不完全蛋白质

蛋白质来源是否完全取决于其能否提供所有的必须氨基酸，所谓的完全蛋白质就是我们常听到的优质蛋白，而这些优质蛋白往往来自于动物性食物，比如：禽类、鱼类、蛋、奶类等被认为是完全蛋白质来源。

不完全蛋白质是指其所含有的必须氨基酸太低，必须通过其他蛋白质来源搭配才能提供人体足够量的所有必须氨基酸，例如稻米在某些必须氨基酸的含量过低，然而豆类却是大量含有。同时豆类中含有较少量的其他必须氨基酸，却可以在水稻中较大量的被发现。因此，通过两种食物的搭配刚好能提供人体所需的足量必须氨基酸。

如何判定不同蛋白质来源的价值?

所有的蛋白质都一样吗？当然不是，蛋白质的价值会因为食物新鲜度的不同而不同，因为你吃了多少蛋白质是一回事，而身体用了多少蛋白质又是另外一回事。所以测量蛋白质品质的第一种方法就是去看BV（蛋白质来源的生物值）。BV简单的说就是人体的蛋白质利用率。

例如牛肉的BV是80,代表说你吃进去克的牛肉蛋白，身体真正能利用到的牛肉蛋白质只有80克，而剩下的20克都会在未来的几天内排出去。

另外一种判定蛋白质品质的方法是PCDAAS（蛋白质消化率氨基酸评分）。PCDAAS方法是基于人体氨基酸的需求来评分的，评分标准是：1.0PCDAAS代表质量好，任何低于1.0的蛋白质都必须与其他蛋白质互补，以获得足够的氨基酸。小于1.0的蛋白质来源更多是植物蛋白。常见蛋白质食物见以下表格：

看完以上表格，你需要注意到这几点：

1.BV酪蛋白71黄豆74全蛋，晚上睡前喝酪蛋白，还不如吃下三颗全蛋。

2.肉类的BV输给了牛奶和鸡蛋，在PCDAAS也同样是输。

3.浓缩乳清蛋白的BV大于,更夸张的是分离乳清蛋白竟然高达,几乎是浓缩乳清蛋白的1.5倍了。

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