清明蔗，毒过蛇这个季节小心真菌性食物中

真菌性食物中毒

“清明蔗，毒过蛇”，这清甜的甘蔗竟如此之毒其实是由于清明前后气温升高甘蔗易霉变产生了毒素，引起的真菌性食物中毒。与霉变甘蔗中毒类似，感染赤霉病的小麦、得了黑斑病的甘薯、发霉的花生、玉米等等都会引起真菌性食物中毒。这种食物中毒大都由真菌毒素引起，常发生在谷物、油料等植物性食物中。大多数真菌毒素耐热性极强，即使高温蒸煮仍可中毒，且病死率极高，还可能导致全身瘫痪等后遗症甚至发生癌变。所以粮食等一定要干燥、低温贮存，不易过久存放，一旦发现霉变，不能再食用，以防中毒。

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来源：食品伙伴网作者：食品有意思科普团队

食品伙伴网，网聚食品人。（







































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