【3院科普】食品有效期多么重要——一块蛋

【3院科普】食品有效期多么重要——一块蛋

快过节了，又到了大快朵颐的时候。但是，有些事情，我们得特别特别注意，比如：食物中毒的真实案例家住海淀的邓先生一定不曾想到自己会由于食品与北医三院有一次特别的密切接触。去年年底，邓先生由于粗心没注意食品有效期，又怕浪费，吃了一块放置了两年的蛋糕——对，您没听错，真的是两年——以后的事情看起来仿佛也顺理成章，邓先生很快出现了腹泻、发热、呕吐、意识障碍等表现，自己吃了几片治拉肚子的药没见好，家人就赶忙把他送到了北医三院。医院后立刻被送进急诊科抢救室，他继续出现高热、血压下落、呼吸频率增快等表现。随后出现腹部膨隆变硬、全腹散在压痛反跳痛、肠鸣音减弱等一系列症状，并产生肝功能异常、肾功能恶化、凝血功能障碍、肠梗阻等，生命处于危急当中。经过3院急诊人努力，终究帮助邓先生闯过了“鬼门关”。

1食物中毒食物中毒在日常生活中产生的几率其实不低，一般是由于进食被细菌或其他毒素污染的食品、本身含有毒素的动植物（如毒覃、河豚等）所引发的急性中毒性疾病。1主要传染源主要的传染源包括变质食品、污染水源等，主要的传播途径包括不洁手、餐具、带菌苍蝇等。2主要临床表现食物中毒在临床上的表现主要包括以发热、上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状，严重者可因脱水、休克、循环衰竭而危及生命。食物中毒的潜伏期非常短，一般几分钟到几小时便可产生。2食物中毒的主要原因1餐饮不卫生这是食物中毒最常见的缘由，动物性食品是引发细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉，病死畜肉和鱼、奶、剩饭等。食品被细菌污染的主要原因：（1）禽畜在宰杀前就是病禽，病畜；（2）刀具，砧板及用具不洁，生熟交叉感染；

（3）卫生状态差，蚊蝇滋生；

（4）食品从业人员带菌污染食品；（5）食前未充分加热，未充分煮熟。2食用霉变食品真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食用这类毒性物资产生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒产生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素，真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒常常有比较明显的季节性和地区性。3食用有毒生物食入动物性中毒食品引发的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成份的动物或动物的某一部份当作食品，误食引发中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成份的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引发中毒，近些年，我国产生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

4食用有毒植物主要有3种：①将天然含有有毒成份的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引发的食物中毒；

②在食品加工进程中，将未能破坏或除去有毒成份的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；

③在一定条件下，不当食用大量有毒成份的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽土豆、未腌制好的咸菜或未烧熟的藊豆等造成中毒。

一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物资去掉而引发，最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒和木薯中毒；可引发死亡的有毒蘑菇、土豆、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等，植物性中毒多数没有殊效疗法，对一些能引发死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

5误食有毒化学物质主要包括：

①误食被有毒害的化学物质污染的食品；

②因添加非食品级的或捏造的或制止使用的食品添加剂，营养强化剂的食品，和超量使用食品添加剂而致使的食物中毒；

③因储藏等缘由，造成营养素产生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。

食入化学性中毒食品引发的食物中毒即为化学性食物中毒。

化学性食物中毒病发特点是：病发与进食时间、食用量有关，一般进食后不久病发，常有群体性，病人有相同的临床表现，剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物，在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制局势发展，特别是群体中毒和一时还没有明化学毒物时更为重要。3如何预防食物中毒俗话说得好，病从口入、祸从口出。要想避免食物中毒，只要管好嘴，把吃进口的食品把好关就可以了。

比如：

不食用病死禽畜肉或其他变质肉类；醉虾、腌蟹等最好不吃；冷藏食品应保质、保鲜；动物食品食前应完全加热煮透；隔餐剩莱食前也应充分加热；烹调时要生熟分开，避免交叉污染；腌腊罐头食品，食前应煮沸6～10分钟；不食用毒蕈、河豚等有毒动植物。4产生食物中毒怎么办如果不慎产生了食物中毒，并且在1~2小时内，可以尽快用催吐的办法把有毒物尽量多的排出。固然了，接下来最重要也是最正确的做法，医院去，寻求专业的帮助。毕竟百姓自己可能会对病情判断有误差，若是轻视了，等到产生了循环衰竭再来看病，可能就来不及了。

—END—（文：北医三院急诊科马青变王烨；：张钰）

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