10种鸡肉新做法，你学会了吗

1、重庆鸡公煲食材：

鸡肉(克)、COOK重庆鸡公煲调料(70克)、水(70克)、芹菜(适量)、洋葱(适量)、蒜头(适量)、香菜(适量)、干红辣椒(适量)做法：1.新鲜的鸡肉克，切成大小合适的块。（最好用仔鸡，童子鸡，生态鸡）2..将70克水和70克重庆鸡公煲调料黄泥河均匀。3.将鸡肉腌制进去。最好加保鲜膜腌制2小时以上。4.准备好芹菜、香菜、辣椒。大蒜剥好。洋葱切块。芹菜、辣椒切块。5.热锅凉油，爆香蒜头和干红辣椒。倒入腌制好的鸡块翻炒，加入适量的黄酒和生抽。炒至水分收干。6.倒入洋葱、芹菜、辣椒，翻炒几下即可。煲内放适量热水，烧开后倒入所有材料。关火闷上20分钟。起锅后放香菜。2、宫保鸡丁食材：

鸡腿肉、花生米、干红辣椒、鸡蛋清、醋、一点鸡汤、水淀粉、花生油、豆瓣辣酱、酱油、盐、糖、胡椒粉做法：1.买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开，将鸡腿里的骨头去掉，去掉外皮和筋膜、小骨头2.切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀3.放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）4.大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末5.倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）小火慢慢把花生炸熟6.将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡7.热锅温油鸡丁入锅，迅速滑散，炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊8.倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿放入鸡丁翻炒，放入豆瓣辣酱，炒出红油和香味再烹入料酒9.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米，最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘3、八宝鸡肉卷食材：

乌江低盐榨菜(1包)、鸡蛋(2个)、鸡肉(1块)、水发香菇(2朵)、火腿(1小块)、冬笋(1小块)、黑木耳(2朵)、水发鱿鱼丝(数根)、红椒(半个)、葱白(少许)、生姜(少许)做法：1.八宝鸡肉卷的所有材料图。把榨菜改刀，切成细丁。把除鸡肉以外的其他材料洗净，依次切成细丁。2.把鸡肉洗净，剁成鸡茸，放入碗中。加入1/4茶勺的食盐，顺同一方向搅拌至上劲。把切好的所有配料，一起加入碗中。3.顺同一方向搅拌至完全融合，中途分2次加入少许水淀粉。4.把鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，分2次摊成蛋皮。把蛋皮平铺，在上面均匀地铺上一层馅料。5.然后卷起来，收口处用手指蘸少许水淀粉抹一下固定。2根都卷好以后，收口朝下摆放在盘里，放入开水锅中蒸5分钟至熟。蒸好以后，改刀即可装盘。4、山药炖鸡汤食材：

农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱、姜、料酒、盐做法：1.鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结2.切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开，撇去浮沫。3.加入一汤匙料酒，放入姜片葱结4.煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）5.山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟，枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可5、叉烧鸡肉卷食材：

鸡腿2个、叉烧酱2大勺、蒜泥1小勺做法：1.鸡腿去骨，叉烧酱和蒜泥混合均匀抹在鸡腿肉上，腌制至少4小时2.把腌制好的鸡腿铺在大一些的锡纸上（锡纸的哑光面接触食材），卷起鸡肉，然后用锡纸像包糖果一样卷起，两头拧紧（先卷好鸡肉，然后用锡纸包裹）3.烤箱度预热，烤20分钟，剥开锡纸，刷上腌制时候的汤汁，继续烤10分钟左右上色,晾凉切片装盘！（后面这十分钟，自己要盯紧，别烤糊了）6、新奥尔良烤鸡肉披萨食材：

高筋面粉(克)、鸡蛋液(25克)、牛奶(克)、酵母(3克)、盐(2.5克)、新奥尔良烤肉料(2小勺)、马苏里拉(克)、片装奶酪(克)、青红辣椒(30克)、食用油(1小勺)、酱油(1小勺)、鸡肉(克)做法：1.把面团材料准备好。牛奶加热至38度左右，加入酵母，静止十分钟。2.用筷子搅拌成絮片状。用手揉至三光（盆光、手光、面团光）的细腻的面团。3.盖上保鲜膜，发酵至两倍大，用手插一下，不回缩，拉开面团后可以看到面团里像蜂窝一样的组织。4.把披萨酱准备好。把披萨馅的材料准备好。青红辣椒洗干净，切小粒。5.鸡肉去骨，切成小粒。加入新奥尔良烤肉料、食用油、酱油。搅拌均匀，腌制20分钟以上。6.锅洗净，放入黄油。加入腌制好的鸡肉丁。煸炒至鸡肉变色，盛出备用。7.组合披萨，烘烤用擀面杖把发酵好的面团擀圆。放进烤盘，用叉子扎孔透气防止烘烤时起鼓，然后再第二次发酵20分钟左右。8.在披萨面坯上涂抹一层披萨酱。再撒一层刨好丝的马苏里拉奶酪（另留1/3的量撒到表面）。均匀地摆上炒好的鸡肉丁。撒上青红辣椒丁。9.在饼皮边缘刷上鸡蛋液。放入烤箱中上层，度，烤15分钟，取出，铺上奶酪。再加入剩余的1/3马苏里拉奶酪，再烤3-5分钟即可。7、鸡肉火腿西多士

食材：鸡蛋(两个)、全麦吐司(4片)、火腿(两片)、鸡肉(两片)做法：1.准备好需要的材料。鸡肉切薄片，用油、盐、酱油、料酒、生姜腌制入味。2.面包片去边备用。锅内热油，放入腌制好的鸡肉小火煎香。3.将鸡蛋打入碗中，搅打成均匀的蛋液。（最好选一个大一点，浅一些的碗，这样比较方便面包沾蛋液）4.火腿切薄片备用。修好的吐司片放上一片火腿。再放上一块煎好的鸡肉。5.盖上另一片吐司。把做好的吐司两面都沾上蛋液。放入平底锅内小火慢慢煎。煎至两面金黄，捞出。6.稍稍放凉后，用刀从对角线切开。（如果含油太多，可以用厨房纸将油吸干。）8、叉烧鸡肉串食材：

鸡胸肉、洋葱、胡萝卜、叉烧酱、生抽、芝麻、鸡蛋、白糖、盐、蜂蜜做法：1.鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干水分，切大块放入蛋清，抓匀，吸饱2.倒入一勺叉烧酱，倒入适量生抽，放入一勺盐、一勺白糖，放入洋葱碎，腌渍一小时3.洋葱切大块，胡萝卜用模具取形，切片，用竹签串起来，胡萝卜、洋葱、鸡肉间隔4.平底锅烧热，倒油，放入肉串，盖盖子，小火焖煎熟，中间翻面5.叉烧酱、生抽、蜂蜜，调酱汁，出锅前刷酱汁，撒芝麻，即可9、干煸鸡食材：

鸡肉(克)、葱(1棵)、姜(5片)、花椒(适量)、香葱(1棵)、白芝麻(适量)、花生油(克)、干辣椒(4个)做法：1.鸡肉清水泡一会，冲洗干净。沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。2.锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。3.大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。4.转小火，放入炸好的鸡块。加入葱段翻炒至变软。倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。煸约10分钟，鸡块入味。5.盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。10、三鲜鸡腐食材：

鸡肉(克)、豆腐(1块)、猪肥肉(适量)、蛋清(半个)做法：1.鸡肉和猪肥肉分别切成小块。取葱白和生姜，拍碎后泡适量葱姜水。2.鸡肉放入料理机中，加入适量葱姜水，搅拌成茸，肥肉剁成肉糜加入鸡茸中搅拌均匀。3.豆腐去掉外皮，稍微捏碎加入鸡茸中。加入半个蛋清、调入1.5茶勺的食盐、1茶勺的白胡椒粉搅拌上劲。过程中分次加入1汤勺的鸡汤。4.汤勺里抹上一层薄油，装入调好味的鸡肉，借助家里适合的用具抹平表面。依次做好。5.做好后冷水入锅，水开后再蒸约5分钟至熟。蒸熟后的鸡肉取出摆在盘中。6.盘子里的汤汁倒回锅中，再加适量鸡汤（因为汤汁不多，所以要加。没有的情况下加高汤、或者清水代替），调入几粒盐，烧开后用水淀粉勾成芡。均匀淋在盘中即可。

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