餐飲老闆必讀如何應對餐廳的食物中毒

隨著夏季的來臨，天氣炎熱、濕度加大，食物容易腐爛變質、細菌容易滋生繁殖，發生食物中毒的風險概率加大，餐廳往往防不勝防。如何理解和應對食物中毒，是大家應該重視的問題。

中毒的分類：

兩大類：細菌性食物中毒和非細菌性食物中毒。

按引起食物中毒的食品分類:細菌性、真菌性、動物性、植物性和化學性。

食物中毒診斷標準總則：

1.中毒病人在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒。停止食用中毒食品後，發病很快停止。

2.潛伏期較短，發病急劇，病程亦較短。

3.所有中毒病人的臨床表現基本相似。

4.一般無人與人之間的直接傳染。

5.食物中毒的確定應盡可能有實驗室診斷資料，但由於採樣不及時或已用藥或其他技術、學術上的原因而未能取得實驗室診斷資料時，可判定為原因不明食物中毒，必要時可由三名副主任醫師以上的食品衛生專家進行評定。

食物中毒處理總則

1、及時報告當地衛生部門。

2、對患者採取緊急處理：①停止使用中毒食品②採取患者血液、尿液、吐瀉物等樣本，以備送檢③進行急救處理，包括催吐、洗胃和清腸④對症治療和特殊治療，如糾正水和電解質失衡，使用特效解毒藥，防治心、腦、肝、腎損傷等

3、對中毒食品控制處理①保護現場，封存中毒食品或疑似中毒食品②採集剩餘可疑中毒食品，以備送檢③追回已售中毒食品或疑似中毒食品④對中毒食品進行無害化處理或銷毀

4、根據不同的中毒食品，對中毒場所採取相應得消毒處理。

突發事件應急處理流程

發生食物中毒後

積極預防

食品安全工作的重要任務之一，就是積極預防食物中毒的發生。一但發生食物中毒，應科學冷靜的處理：

急時送往最近醫院1、清除毒物，2、防止毒物吸收並保護胃腸粘膜，3、促使毒物排泄4、對症治療

檢驗人員進行現場調查1、掌握中毒情況，2、可疑食物及中毒食品判斷

現場處理1、封存全部剩餘的可疑食物，並追回零散的售出食物，2、查明可疑食物被污染原因，督促改進，3、現場消毒

採樣檢驗1、收集剩餘可疑食物及病人血液、嘔吐和排泄物進行檢驗，2、無菌採樣，冷藏，3、樣品需標明名稱、編號、採樣日期，4、說明中毒情況、檢驗目的和重點，5、進行血液及嘔吐物的細菌培養及其它檢驗，6、採集樣品數量要充足，7、處理意見及預防措施

確定中毒原因及處置1、確定中毒原因，2、處置

寫調查報告1、食物中毒發生的經過，2、病人臨床表現，3、引起中毒的食品(明確何種食物引起的何種中毒)，4、致病因素，5、中毒原因及條件，6、檢驗結果、最後診斷，7、處理意見及預防措施

來源：乾淨麼

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