吃生蚝引发食物中毒和疾病气候变暖正使美

全球气候变化正从各个方面影响着我们的生活，近日，美国加利福尼亚州的一起食物中毒事件，似乎提示了我们，在不久的将来气候变暖可能也会对我们的饮食产生影响。

近日，数十名生蚝爱好者在加州的一家顶级贝类养殖场食用了生蚝后，集体因为呕吐，腹泻医院。

位于旧金山北部的托马斯湾（TomalesBay）是加州最古老的贝类养殖基地，为整个湾区的餐厅提供他们的贝类产品。然而近日，有数起关于食客在新年夜前后食用他们出产的生蚝后生病的报道，使托马斯湾的声誉大受打击。至少有四名食客的诺如病毒检测结果呈阳性。

虽然这个养殖基地在经过一周的关门整顿及一系列的检查之后已经重新开业，但一系列事件引发了当今民众对食用生蚝的安全性的质疑。

风靡全球的美食

人类食用生蚝的历史十分悠久，最早可以追溯到16万年前，曾有考古学家在南非的洞穴中发现了史前人类食用生蚝的证据。文明诞生之后，首先爱上生蚝的是罗马人，他们从各地进口并在地中海大量养殖生蚝。而现当代，美国则是生蚝养殖的主力国家。

据资料显示，年到20世纪初，纽约市每年生产约7亿只生蚝。而在年，由于担心生蚝会传播霍乱、伤害等流行病，纽约的生蚝养殖被完全关闭。

在美国，生蚝最初只是工人阶级的食物，以粗糙的手法进行烹饪。但随着时间的推移，生蚝逐渐成为一种以生吃为主的高端美食，风靡全球。

那么近年来，是什么原因使食用生蚝的潜在患病风险变大了呢？

有专家指出，温暖的水域更适合危险的细菌和病毒生存，例如创伤弧菌（Vibriovulnificus），年11月，一位北达科他州议员在新奥尔良的一家餐厅食用了感染了此病菌的生蚝后，不治身亡。

年10月，一项新的研究报告表明，气候变暖除了使养殖生蚝的水域水温变高变得更适合病菌生存，也使更多冰雪融化产生的淡水从河流进入海洋，使海洋尤其是近海的盐度降低，而有相当盐度的海水一直作为一种消毒剂，在保护着贝类免于病菌感染。

食用生蚝，有些人比其他人有更高的患病风险

在世界各地的水域中，都曾发现国携带有病菌的生蚝，尤其是温暖的海域。

这些病菌有可能使任何人生病，但对于患有肝病，免疫系统衰弱，癌症，和糖尿病的人来说，风险比寻常人要高的多。根据美国食品和药物管理局报告，对于免疫系统脆弱的人来说，食用被病菌感染的生蚝，带来的死亡风险高达33%-50%。

生蚝还会变得更加危险吗？

据传染病专家和气候变化研究人员说：是的，确实如此。尽管针对贝类的食品安全检验日益严格，相关的管理规章也在日益完善，法规的变化却赶不上气候变暖快。

美国路易斯安那州立大学健康科学中心的传染病研究员FredLopez博士上个月曾经呼吁美国民众，应该尽量避开产自南方的生蚝，比如墨西哥湾，那里的水温较高。

“如果你正在食用来自墨西哥湾沿岸海域的生牡蛎......特别是在夏季......你必须假设它可能带有创伤弧菌，”他说。

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