注意这些食物一定要煮熟吃一不小心连

这两天看了芒果台的新节目《向往的生活》，让明星去郊外山住民宅，体验田园生活。

自力更生，搭灶生火，自给自足，采摘耕种。

那环境真的美如画，而且特安静特温暖。

第一期宋丹丹就带着儿子来做客了，大家一起掰玉米、摘菜、生火、做饭...

黄磊是绝对的厨艺担当，用现有的食材来了一锅乱炖。

忙活一天，五个人吃了一顿丰盛的晚餐。

然而半夜......

黄磊突然呕吐严重，反反复复的进卫生间，备受折磨。

这边黄磊还没吐完，宋丹丹也中招了......出现食物中毒的症状。

原来是做饭的时候，黄磊尝了一根老豆角，试试熟不熟，发现没熟，也没当回事就咽下去了。

宋丹丹也尝了一根没熟的豆角，还吐槽太老了。

而何炅一开始因为没有尝到老豆角，还在埋怨他们呢。

幸好没吃上，侥幸逃过了一劫。

就是因为这根没煮熟的老豆角，引起了这场食物中毒。

四季豆含皂素和凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈刺激性；凝集素可结合细胞膜糖分子，促使红细胞凝集，肠道表面绒毛细胞病变。

四季豆的这些毒素对热极不稳定，只要加热℃以上，就可以将其破坏掉。

但如果摄入没煮熟的四季豆，会引起胃肠道中毒，出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，伴头晕、胸闷、心慌等。

所以像四季豆等这些豆角类的蔬菜，一定要煮熟了吃。

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除了四季豆之外，还有很多处理不当会伤身的食物：

新鲜木耳

有害毒素：啉类光感物质

鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

处理方法：最好不食用新鲜的木耳，选取干木耳，水发后再食用。

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菠菜

有害毒素：硝酸盐

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，高剂量的亚硝酸盐对人体会产生很大毒性。

处理方法：烧透煮熟后才宜食用。汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法，是不可取的。

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茭白

有害毒素：草酸

菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

处理方法：含草酸较多的蔬菜要煮熟吃，即使要凉拌也要先用开水焯一下。

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马齿苋

有害毒素：小虫和尘土

马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

处理方法：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。

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生豆浆

有害毒素：皂素

由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。

特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

处理方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至℃。煮熟的豆浆没有泡沫。

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蚕豆

有害毒素：巢菜碱苷

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

处理方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

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黄花菜

有害毒素：秋水仙碱

黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～克即可引起中毒。

处理方法：要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

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土豆

有害毒素：龙葵素

土豆里含有微量的龙葵素，龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。不过只要煮熟了，毒素就会分解，不用担心。

但是发了芽或者发青的土豆含龙葵素增高数倍甚至数十倍，食用后会中毒。

处理方法：最好不要吃发了芽或发青的土豆，而且煮的时间要稍微长一点。

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木薯

有害毒素：亚麻仁苦苷

木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用～克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

处理方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

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海鲜类

有害毒素：细菌和微生物

很多人担心海鲜加热后会破坏本身的鲜味，选择生吃海鲜，或者吃半熟的海鲜。但海鲜身上经常会有细菌和微生物，处理不好就会有不良反应，甚至食物中毒。

处理方法：海鲜煮熟了吃，是最安全保险的方式。

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上面提到的这些食物，基本上只要注意一定煮熟就没什么大问题，而还有些食物是绝对不能吃的！

1、腐烂的生姜腐烂过程中的生姜，能产生一种具有很强毒性的有机物，这种物质叫做黄樟素。黄樟素可以使肝细胞变性。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。

2、青西红柿未成熟的青西红柿含有龙葵素，是一种有毒性物质。食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。

3、长斑的红薯红薯长斑是受到了黑斑病菌的污染，使表面出现黑褐色斑块，会使番薯变硬、发苦。这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法，均不能使之破坏。

所以，无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。

4、久存的老南瓜南瓜的含糖量高，但因储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。

5、烂白菜大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐（硝由酸盐转化而来），能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。

6、发黄的银耳变质发黄的银耳，是受黄杆菌污染所造成。一旦变质，就万万吃不得，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。

7、变色的紫菜若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。

8、胖大的豆芽用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。

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说了这么多，就是想提醒小伙伴们

对吃的东西千万要当心！

年底聚会、饭局也多，

希望大家都能吃得开心吃得放心！

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