什么是鸡肉美味肽

鸡肉美味肽是采用无污染的新鲜鸡肉为原料，经现代生物酶解技术，分解成小分子蛋白肽，经分离提纯、浓缩、喷雾干燥精制而成。

鸡肉美味肽的作用

（1)耐高温蒸煮——解决I+G不稳定问题。

现在企业普遍使用的鲜味剂是I+G、GMP、IMP等核苷酸类鲜味剂，而这类鲜味剂的一个重大缺陷是不稳定，随着时间的延长或高温处理，其鲜度会明显减弱，对产品的品种带来极大的影响，尤其是须经过高压灭菌或者长期蒸煮的产品。

本产品因为其主要成分为小分子肽，受热不易再分解，在常压下耐煮至少7小时，在高压下可耐蒸煮℃30分钟仍保持原有的鲜美。

(2)协同增鲜能力强——添加到I+G中可提高其5倍鲜度

(3)采用的酶是内切酶和外切酶结合，鲜甜无苦味。

通过酶的合理选用和条件优化，采用内切酶和外切酶结合，控制疏水性肽的生产比例，促进呈味肽的生成，鲜味无苦味。

(4)呈味肽分离富集技术，鲜味浓郁持久,口感醇厚

(5)小分子肽更易吸收更具保健功能。

酶法获得的肽，分子量易控制、产品自身富有绿色属性、肽分子量小、不需消化直接吸收，具有动力、载体、运输、递质和营养功能，特别是它具有极强的活性和多样性即重要的生物学功能。

目前市场上鸡肉美味肽适用于鸡精、鸡粉等家庭调味品、火锅、肉制品、各式汤料、方便食品调味料等领域。

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走进食品工业食品原料鸡肉美味肽篇