鸡肉蟹肉砂锅煲，菜香酒香古董车

鸡煲蟹的起源，有人说是肇庆高要西江边一带起头，亦有人说是三水一带水上人家创制。其实这道菜可以说是在广东水乡地区甚为流行的一道菜，因为主料就是鸡和蟹两样，做法简单，是很多渔民都会做的。

实要断定一煲鸡煲蟹好不好吃，足不足料，借用行家的话说就是：用鼻子嗅一嗅就知道了。因为蟹和鸡都是一受热，就能立马被逼出香气的食材，若是货真价实材料足，一揭盖就已经满堂香。

鸡煲蟹的做法可谓是五花八门，从原料分，就有毛蟹、肉蟹、大闸蟹，鸡也分三六九等品流复杂。这样一道融合着鸡的嫩滑与蟹的清香的珍馐美味，正宗的“鸡煲蟹”却并不是那么容易找到。

古人说“蟹为五味俱全之物，其鲜无比”。尤其是当螃蟹和其他食物一起烹煮的时候，可达鲜味而不失其本味。鸡煲蟹，一打开锅盖，鸡与蟹的融合顿时使清香扑面而来，嫩滑的鸡肉，鲜红的蟹肉夹杂，汤色金黄，入口顺滑浓稠，鲜香四溢！

因为正宗鸡煲蟹，用的都是毛蟹，取其鲜味而已，实际主角是鸡和那煲汤。一般吃法是，先吃鸡肉，然后捞汤汁拌饭吃，而最后还能像打火锅一样，开热炉子涮火锅料吃。夹起一块鸡肉放进嘴里，感觉蟹的鲜美都融进了鸡肉中。鸡煲蟹美味之处，并不是说把鸡煮成蟹味，或者把蟹煮成鸡味，而是两种食材混合以后，层次更丰富，鲜甜味愈见突出。

装上一碗米饭，浇上几勺粘稠浓郁的鲜汤。白色的米饭与金黄色的鲜汤形成了鲜明的对比。吃上一口，只觉得满嘴鲜味，让人回味无穷。

做法：

①将鸡切小块，用酱油，料酒，盐，糖，生粉腌制20分钟备用；

②用料酒，胡椒粉，生粉腌制蟹20分钟；

③烧开油锅，放入姜片，蒜瓣，蟹爆炒至蟹变色后起锅；

④再加油，放入姜片，蒜瓣，鸡翻炒至鸡块干身；

⑤把蟹倒入锅中和鸡一起翻炒，加入ml水，适量胡椒，调味至适合自己的味道，（也可用上汤或者浓汤宝）盖上锅盖，焖5分钟后起锅；

⑥把冬瓜切厚约1cm的厚片，放入锅内，把花甲放入冬瓜上面，再把上一步骤的鸡蟹连同；汤汁一起加入锅内，盖上锅盖焖煮至冬瓜绵软入味，放入辣椒圈及香菜后即可起锅。

推荐搭配

推荐酒品：法国波尔多古董车侯爵干白

推荐理由：它来自法国波尔多两海之间，是波尔多葡萄园种植面积最大的产酒区。这里的的白葡萄酒大多使用了长相思，赛美容、密斯卡黛、白玉霓等酿酒葡萄进行混酿，这款古董车侯爵干白就不例外。此款酒的酒体呈现出靓丽的柠檬黄，并带有青绿色的色泽。入鼻有浓郁的柑橘和白色花朵的香气，入口紧凑、浓郁，回味中可以感觉到清新的花香和果香。

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