鸡肉串烧蓝带西餐烹饪秘籍

似乎大家都在写总结，告别迎接...

我就不写了话说多了怪伤感~~~

入了本《法国蓝带西餐烹饪宝典》，想着学习学习做菜法则。蓝带学费非一般昂贵，像我这样的穷人看看书就好啦，不过入了书后发现实用性比较低，当然一本书的优劣不能仅仅用实用性来评判，我个人是期望书本讲述些分子料理或是食材分解类型的，所以并不是自己太喜欢的内容。看看也无妨，比如今儿的技能就来自书中。

鲜嫩多汁的鸡肉串烧秘籍：

1.浸泡：依旧沿用HestonBlumenthal盐水浸泡法则，在肉类烹饪中非常试用，通过:6的水盐混合液将肉进行浸泡后，可以增加鸡肉组织内的水分，从而使烘烤出的食物更加鲜嫩多汁，不会过柴干硬。（具体细节可见：圣诞大餐米其林大师的独门烤鸡法）

2.手法：博文中最值得学习的精华内容，参考P页沙爹鸡肉串腌制完备的鸡肉按照螺旋的方式串到竹签上是此配方的秘诀

3.烘烤：鸡胸肉纤维组织较粗，在烘烤过程中时间与火候的把握稍稍不留神就容易过度烹饪，造成口感干柴，从而在烘烤时要非常注意时间的把握（书中是明火烧烤，时间约5分钟左右）

4.配菜：葱白段、青椒、香菇、秋葵等等，均可搭配肉串儿同烤，一来配色二来在享受鸡肉的同时配菜可以带来不同的风味，这次搭配了我最爱的小青椒，你也可以随意搭配，只要注意烘烤时间与切块大小同鸡胸肉成熟度相同就好

5.蘸酱：沙爹鸡肉串文中配花生酱同食，个人觉得不用搭配酱汁入口也非常有滋有味（或者配芝麻酱、辣椒酱等等依个人口味）

2-4人份

原料

鸡胸肉2块、青椒适量、竹签适量、蘸酱适量

调料

百里香4-5支、洋葱1/4颗、大蒜2瓣、味极鲜15g、料酒15g、食用油15g、白糖10g、盐1小撮、蚝油20g（蚝油可用来刷酱、也可腌制）

烘烤

度中层6-8分钟

做法

1.处理串肉的竹签，选择尺寸相当的竹签放入沸水中煮10分钟，或静置30分钟，避免高温烘烤时竹签烧焦

2.处理主食材鸡胸肉：去鸡胸肉背部筋膜，切1-1.5cm左右的长条状，放入0ml水+60g盐的混合液中浸泡60分钟，可以放入4、5支香草入味

3.过滤盐水沥干鸡肉水分，放入大碗中，放入除了蚝油以外的B调料（百里香、洋葱、大蒜、味极鲜、料酒、食用油、白糖、盐）

4.调料与鸡肉抓匀，腌制至少30分钟

5.开始穿串儿：蔬菜配鸡肉一段儿青椒一段儿螺旋状鸡肉一段儿青椒...注意鸡肉不要直穿，螺旋式旋转穿入（若是看不清手法，点图放大版更清晰）

6.穿好的鸡肉串烧放入盘中备用，一共可以制作约25个左右（吃多少串儿穿多少串儿，肉串要趁热吃才是最香的）

7.肉串儿刷少许蚝油摆放在烤网上，烘烤时放在烤箱中层；烤盘中铺锡纸放在最下层接低落的油渍

8.放入预热好的烤箱中度中层上下火6-8分钟，4分钟时取出翻面刷少许蚝油继续烘烤（烘烤时间和鸡肉分割大小有关，根据自家烤箱温度调整烘烤时间）

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