纯鸡肉膏在肉制品调味品及方便食品中的应

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

以现代科技为基础的肉制品、调味品以及方便食品随着国民经济的发展正在迅速增长，随着市场的不断发展，消费者向回归自然、还原生态、原汁原味方面进军。纯鸡肉膏以其生产工艺先进、氨基酸含量丰富、天然、原汁原味等特点顺应消费者的发展需求，并借助纯鸡肉膏的调味机理应用干肉制品、调味品以及方便食品的生产中。

　　　　　　

一、肉制品、调味品及方便食品的发展背景及趋势

　　　　　　　　　　

1肉制品的发展趋势及产品特点

　　　　

肉制品，是指以畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

我国是目前世界上肉制品生产大国，同时也是肉制品消费总量较多的国家。但肉制品的生产加工能力与发达国家相比还有很大差距。目前肉类消费三分天下：速冻方便食品发展迅猛，肉类成为市场消费热点；传统肉制品逐步走向现代化；西式肉制品发展势头强劲；低温肉制品方兴未艾；牛羊以及禽类肉制品消费增加；保健肉制品悄然崛起；新技术、新设备、新材料不断应用，技术含量成为企业竞争的关键参数。

　　　　　　

2调味品的发展趋势及产品特点

　　　　

进入21世纪以来，中国的调味品工业获得了迅猛发展，已成为食品行业中新的经济增长点。年，受国内宏观经济与政策的影响，餐饮业特别是高端餐饮业的增长速度开始下滑，但调味品市场却保持了稳定增长的态势，一方面是由于餐饮渠道用的调味品份额转向家庭消费，另一方面则是中高端调味品份额增长以及刚性需求的带动作用。透过中国调味品协会发布的数据统计汇总，可以发现调味品行业已经成为食品行业中增长最为稳定的板块。

　　　　　　

3方便食品的发展趋势及产品特点

　　　　

方便面行业自20世纪90年代以来迅速发展，方便面提供快捷方便的同时，其调味料“天然”、“传统”、“营养”已成为众多消费者的主要需求。方便面中鸡肉风味是市场消费群体最多、销售量最大的消费口味之一。天然纯鸡肉粉和鸡肉膏以其生产工艺先进、氨基酸含量丰富、使用方便、鸡味十足等特点顺应现代方便面调味料发展趋势，并可以借助鸡肉粉、鸡肉膏调味机理应用于调味料生产中。

　　　　　　

二、纯鸡肉膏的产品特点

　　　　　　

1纯鸡肉膏的生产工艺

　　　　

鸡肉→解冻→绞碎→高压蒸煮→过胶体磨→调配→均质→包装→成品。

　　　　　　

2纯鸡肉膏的产品特点

　　　　

1）原汁原味

纯鸡肉膏的最大特点是鸡味十足、原汁原味。纯鸡肉膏是采用农家生态鸡经传统提取工艺结合现代生物技术精制而成，耐高温长时间蒸煮，随蒸煮过程不断释放出清炖鸡肉的清香、鸡肉蛋白经蒸煮而产生的肉蛋白风味，具有浓厚的鸡肉香味，滋味完美，回味悠长，含有丰富的美味肽，保持了鸡的原汁原味、原色原香。

2）绿色天然

纯鸡肉膏采用农家生态鸡，生产周期长，蛋白质含量高，在生产过程中，没有人为添加色素和调香剂等成分，完全是由生态鸡肉制成的天然调味料。

3）富含蛋白质

纯鸡肉膏的生产工艺，使得鸡肉的营养成分得到有效的保留，特别是氨基酸，其富含18种氨基酸，能够有效补充人体氨基酸的需求。纯鸡肉膏中的各种氨基酸含量见表1。

4）产品性能优越

纯鸡肉膏和普通鸡肉膏在特性、应用等方面的对比见表２。

由表2可知，与普通鸡肉膏相比，纯鸡肉膏因为鸡肉成分比较多以及不含香精、色素等成分，所以风味比较醇正、自然。

　　　　　　

三、在肉制品、调味品及方便食品中的应用

　　　　　　

1纯鸡肉膏在肉制品中的应用

　　　　

肉制品，是指以畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。纯鸡肉膏在速冻水饺馅中的应用见表3。

　　　　　　

2纯鸡肉膏在调味品中的应用

　　　　

鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩提取物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。现已广泛应用于餐饮、家庭及食品加工等领域，受到越来越多消费者的青睐。

鸡粉产品与鸡精类似，其工艺上不经过造粒干燥，主要体现口感上的醇厚感，鲜度上不及鸡精。鸡粉产品由于不经过干燥直接拌合而成，在使用的香精类产品中除较少使用膏状香精产品外，与鸡精使用的相同。纯鸡肉膏在鸡精、鸡粉产品中的具体应用见表4。

　　　　　　

3纯鸡肉膏在方便食品中的应用

　　　　

1）纯鸡肉膏在麻辣休闲食品中的应用

2）纯鸡肉膏在方便面中的应用

　　　　　　

四、结论

　　　　

与普通鸡肉膏相比，纯鸡肉膏具有更天然、醇正、耐高温以及更高的营养价值等特点，并且纯鸡肉膏的氨基酸含量非常丰富。通过纯鸡肉膏在肉制品、调味品以及方便食品中的应用举例，展示了纯鸡肉膏很强的融合性以及很广的适用性能。

欢迎转载，转载请注明出处！

长按指纹，扫描







































啥药物能治疗白癜风
北京一般治疗白癜风多少钱

转载请注明：http://www.jmrrc.com/swzdzd/10780.html