你了解细菌性食物中毒吗

天气炎热，又到了细菌性食物中毒的高发季。为此，国家食药监总局和上海市食药监局每年都会发布细菌性食物中毒预警。那么大家了解细菌性食物中毒吗——

细菌性食物中毒，一般是食用了被细菌污染的食物，细菌在食物内大量繁殖并产生了毒素，人体摄入后，引起以消化道或者神经系统损害为主要症状的中毒性疾病。细菌性食物中毒可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等症状，严重的话还会致人死亡。那么有哪些情况会导致食物被细菌污染呢？

1、食品未烧熟煮透

生的食品即使带有致病菌，通过彻底的加热烹调可杀灭其中的绝大部分。但如果未烧熟煮透就不能彻底杀灭致病菌，从而引发食物中毒

2、食品贮存温度、时间控制不当

容易腐败变质的食品在10~60℃的环境中贮存时间如果超过2小时，食品中的细菌就可能大量繁殖，有时甚至产生耐热性的毒素，极易引起食物中毒

3、餐具、容器、工具不洁

食品餐具、容器或加工用具清洗消毒不彻底，或者消毒后受到二次污染，致病菌通过餐具等污染食品，也会引起食物中毒

4、交叉污染

即食食品（包括熟食品和生食蔬菜、水果、生鱼片等即食生食品）在食用前一般不再加热，一旦受到致病菌污染，极易引起食物中毒。如果发生以下情况，就有可能使其受到致病菌的污染：

在存放中即食食品和食品原料相互接触（包括食品汁水接触）

混用即食食品和食品原料的容器、用具

操作人员接触食品原料后双手未经消毒即直接接触即食食品

5、操作人员带菌污染

一旦操作人员手部皮肤有破损、化脓、生疖子，或出现呕吐、腹泻等症状，即有可能会携带大量致病菌。如患病者仍继续接触食品，且不严格按要求进行手部的清洗消毒，就极易使食品收到致病菌污染，从而引发食物中毒

那万一遇到食物中毒怎么办呢？不要慌，如果怀疑自己食物中毒，要及时就医，并保存好病历卡、化验单、可疑的中毒食物等；同时应立即拨打热线报告，并配合食药监管部门进行调查。